Un plat rempli de soleil avec les tomates du jardin. La sauce est velouté avec la crème fraîche. Relevé de part le cognac et du poivre vert de l'épicerie fine Edélices et il est vraiment un délice. Son piquant est parfait et s'est bien accordé a la sauce. Rien a voir avec les sauces au poivre vert que l'on nous sert généralement avec une pièce de viande. J'ai été enchanté par ce produit.

Pour 5 personnes:

5 dos d'églefin
2 cuil. à soupe de crème fraîche
500g de tomates fraiches
3 échalotes
2 cuil. à soupe de poivre vert d'Edélices
5cl de vin blanc
5cl de cognac
Huile d'olive

1. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir bièvement les tomates coupées menues. Mouiller avec le vin blanc et ajouter les échalotes ciselées. Laisser mijoter 30 min.
2. Mixer la sauce au mixer plongeant. Mixer le poivre et l'ajouter à la sauce avec la crème et le cognac, assaisonner. Déposer les dos d'églefin couvrir et laisser cuire 15 min. Servir sans attendre.

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Cette recette ravira vos papilles et ne vous prendra pas la matinée en préparation. Donc en cette fin de vacances cette recette est parfaite! Sa saveur n'est pas tellement sucrée, juste ce qu'il faut.
Je l'ai accompagnée de légumes confits, un délice. Et de quelques billes de polenta poêlées.
Passez un bon dimanche

Pour 4 personnes:

1 canette
4 cuil. à soupe de miel
33cl de bouillon de légumes
6 gousses d'ail
Thym
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper la canette en morceaux. Peler les gousses d'ail.
2. Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d'huile d'olive et y faire rissoler les gousses d'ail entières. Ajouter les morceaux de canette, le thym et le miel, assaisonner et laisser dorer. Couvrir avec le bouillon 1h30. Servir!

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Encore une recette issue du livre de recettes Régilait. J'ai modifié la viande, quelques quantités et la présentation qui sur le livre était beaucoup plus raffiné. Moi j'en ai fait un plat familial, pratique et tout autant succulent! Je vous dit pas la purée avec le lait concentré, un pur bonheur.

Pour 4 personnes:

580g de viande de bœuf haché
1 noix de beurre
450g d'épinards surgelés
600g de pommes de terre
3/4 d'une grande boite de lait concentré non sucré
2 échalotes émincées
2 gousses d'ail
1 bonne cuil. à soupe de persil
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Cuire les pommes de terre à la vapeur après les avoir pelées.
2. Ciseler les échalotes et les faire blondir avec l'huile dans une poêle, ajouter le bœuf, assaisonner.
3. Dans une autre poêle faire cuire les épinards avec un peu d'huile d'olive, l'ail et le persil. Compter 5 min de cuisson.
4. Préchauffer le four à 150°C.
5. Au presse purée écraser les pommes de terre, ajouter le lait concentré et le beurre.
6. Dans un plat à gratin, disposer la viande, recouvrir d'épinards et finir avec la purée. Enfourner 10 min.

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Ce plat Asiatique a un peu de Lituanie avec le chou blanc, donc ne vous étonné pas si dans ce chow mein il y a du carvi.
Je voulais faire de la kapousta ..... et j'ai du recycler le chou en diverses recettes, dont ce chow mein.
Le mariage est fantastique, le chou ne fait qu'un avec les nouilles chinoises. L'assaisonnement est parfait. La viande excellente, c'est moi amie Françoise qui me l'avais donné, un reste de fondue bourguignonne.
Un plat qui va vous transporter!

Pour 3 personnes:

500g de bœuf
320g de chou blanc
30g de carotte
200g de nouilles chinoise
1 cuil. à café de carvi
1 cuil. à soupe de curry
1 cuil. à café de curcuma
8cl de sauce aux huitres
2 cuil. à soupe de sauce soja
25cl de bouillon de légumes
1 cuil. à café de sucre
1/2 cuil. à café de sel
1 oignon
2 gousses d'ail

1. A la mandoline couper fin le choux blanc, râper les carottes. Placer le tout dans un saladier, ajouter le sucre et le sel, le carvi, malaxer avec les mains 10 min. Laisser reposer au frigo jusqu'au lendemain.
2. Le jour même couper la viande en cubes, la faire rissoler dans un wok avec un peu d'huile, l'oignon émincé et l'ail haché. Saupoudrer de curry et de curcuma. Mouiller avec le bouillon, la sauce aux huitres et la sauce soja. Mélanger et ajouter le mélange de choux. Réserver sur feu doux.
3. En parallèle amener un grand volume d'eau à ébullition, hors du feu ajouter les nouilles, couvrir et laisser gonfler 4 min. Les égoutter et les ajouter au wok. Mélanger et servir.

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Ses légumes se suffiraient à eux mêmes de part leur gourmandise. L'omelette apporte la part de protéines et s'accordent très bien avec les légumes.
Les légumes du jardin, gorgés de soleil sont très goûteux et fondants. Vous pouvez y ajouter des aubergines, quelques tomates.
L'omelette est bien gourmande avec la crème, le fromage et la pointe de piment.

Pour 2 personnes:

8 œufs
3 cuil. à soupe de crème liquide
20g de fromage râpé (cantal)
2 courgettes (740g)
2 poivrons rouges
2 pincées de piment
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper les courgettes et les poivrons en dés. Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et y faire roussir les légumes. Saler, poivrer, baisser le feu et les laisser confire.
2. Battre les œufs en omelette, ajouter l'assaisonnement, le piment, la crème et le fromage, bien mélanger. Faire chauffer une deuxième poêle avec un peu d'huile et y cuire l'omelette.
3. Glisser l'omelette sur une assiette et y déposer dessus harmonieusement les légumes.

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C'est à la carte d'un restaurant que j'avais vu ce plat, je ne l'ai pas choisi, je ne l'ai même pas vu.
Alors c'était peut être comme cette recette que je vous présente aujourd'hui, ou pas!!!
En tout cas c'était très bon, les cèpes dans le couscous c'est terrible, super bon, pas commun mais super bon.
Après vous faites comme un couscous basique, vous mettez les légumes de saison, de bonnes épices, des pois chiches et sans oublier la semoule.

Pour 5 personnes:

5 souris d'agneau
100g de cèpes secs
140g de pois chiches secs
2 courgettes (600g)
3 grosses tomates bien mure
2 cuil. à soupe de coriandre fraiche
1 cuil. à soupe de piment
1 cuil. à soupe de coriandre moulue
2 cuil. à soupe de raz el hanout jaune
Huile d'olive
Sel, poivre

1. La veille, faire tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau.
2. Le jour même faire tremper les cèpes dans un volume d'eau tiède.
3. Dans le bas du couscoussier, faire chauffer un petit fond d'huile et y faire roussir les souris. Incorporer les tomates en dés, assaisonner, ajouter les épices, la coriandre fraiche, mélanger.
4. Égoutter les cèpes en conservant l'eau de trempage. Égoutter les pois chiches, les verser dans le couscoussier, recouvrir avec l'eau de trempage des cèpes filtré. Assaisonner et cuire à feu doux et à couvert 45 min.
5. Couper les courgettes en tronçons, les ajouter au couscous. Laisser mijoter 2h. Servir avec la semoule.

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Pour changer de la paella je nous ai concocté une fideua.
La différence avec la Paella est qu'à Valence on met des vermicelles pour remplacer le riz. Moi j'y ai mis des spaghettis courts.
Après la garniture c'est comme on veut, en fait c'est comme la paella!

Pour 3 personnes:

195g de fruits de mer décongelés
500g de moules
40g de chorizo
125g de spaghettis court
2 cuil. à soupe de tomates séchées
1 tomate
1 dosette de safran
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Faire tremper les moules dans l'eau. Les nettoyer. Les rincer au moins 2 fois. Les placer dans un faitout, sur feu moyen, à couvert, jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes. Retirer les moules du faitout, conserver le jus de cuisson et retirer une des deux coquilles des moules.
2. Amener le jus des moules à ébullition avec 25cl d'eau et la dose de safran.
3. Couper le chorizo en rondelles, le poêler. Réserver.
4. Dans la même poêle chauffer l'huile, y faire dorer les fruits de mer 2 min. Ajouter les spaghettis, les nacrer. Ajouter la tomate en dés et petit à petit le bouillon chaud.
5. En fin de cuisson des pâtes, ajouter les moules, le chorizo et les tomates séchées. Rectifier l’assaisonnement et servir.

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Qui vient en Chine avec moi??
Un ptit voyage gustatif!
Un ptit peu hot de par cette sauce, un peu croquant de par les poivrons et les oignons nouveaux.
Un plat chaud plein de fraîcheur. Oui oui!!

Pour 2 personnes:

260g de paleron
1 poivron rouge
2 cuil. à café de sauce au piments ail gingembre
3 cuil. à soupe 1/2 de sauce aux huîtres
2 gousses d'ail émincé
2 oignons frais
2 cuil. à soupe d'huile

1. Émincer la viande, l'arroser d'1 cuil. à soupe de sauce aux huitres. Laisser mariner 15 min. Émincer le poivron et le couper en dés. Ciseler l'oignon frais.
2. Faire chauffer un wok à feu moyen avec l'huile, faire revenir l'ail haché 1 min. Incorporer le bœuf et faire sauter 5 min. Ajouter le poivron, poursuivre la cuisson 5 min.
3. Incorporer la sauce aux piments, le reste de la sauce aux huitres, bien mélanger, ajouter les oignons. Servir aussitôt.

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De quoi donner un peu d'originalité à une escalope de porc dans le filet.
La viande avec la cuisson dans le jus était plus tendre et bien goûteuse.
J'ai choisi du martini comme alcool et nous avons retrouvé son amertume dans la sauce. En fin de cuisson j'ai ajouté du miel.
La sauce courte était très subtile. Servi avec une purée pommes de terre cèleri. Un plat sans prétention et bon.

Pour 4 personnes:

4 escalopes de porc
30g de beurre
2 cuil. à soupe de miel
2 cuil. à soupe de martini blanc
1 bonne cuil. à soupe de paprika
1 filet d'huile d'olive

1. Faire fondre le beurre avec l'huile dans une sauteuse. Y faire dorer la viande. Assaisonner et saupoudrer de paprika.
2. Mouiller avec le martini et autant d'eau. Laisser mijoter à couvert 20 min.
3. Incorporer le miel et laisser réduire 15 min à frémissements. Servir chaud.

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Direction l'Indonésie!
C'est une de mes adaptations car je suis pas sure que là bas on utilise de la pintade! Quoiqu'il en soit c'était bon et ça c'est bien marier.
Le riz aux légumes était aussi bien sympa. J'y ai mis de la pâte de curry mais ce n'était pas tellement épicé.
Un plat qui réchauffé est bien meilleur.

Pour 4 personnes:

4 suprêmes de pintade
2 œufs
200g de riz thaï
1 cuil. à café de pâte de curry rouge
4 cuil. à café de sauce soja
3 carottes
1 oignon
2 gousses d'ail
Ciboulette
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel

1. Peler et émincer les oignons, couper les carottes en rondelles.
2. Cuire le riz dans un volume d'eau salé. L'égoutter et le rincer à l'eau froide.
3. Battre les œufs en omelette et en faire une fine omelette avec 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
4. Dans une sauteuse faire revenir avec l'huile d'olive les suprêmes jusqu'à coloration. Ajouter l'oignon, les carottes et l'ail haché, faire revenir 10 min. Arroser de sauce soja, ajouter la pâte de piment, laisser mijoter 25 min à couvert.
5. Ajouter le riz dans la sauteuse ainsi que la ciboulette. Mélanger sur feu vif et servir.

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Je vous préviens ces brochettes réveillent les papilles!
Rien d’extraordinaire dans la recette, un mélange d'épices, improbable puisque j'ai associé le thym au gingembre et curry. L'alliance est bien.
J'ai intercalé avec des poivrons rouge, j'adore ce légume.
Grillé au grill électrique et zou!!
J'ai trouvé la recette dans un journal

Pour 8 brochettes:

660g de blancs de poulet
1 poivron rouge
1 gousse d'ail
1 citron vert
2 cuil. à soupe de gingembre en poudre
1 cuil. à café de curry
1 cuil. à soupe de citronnelle
1 cuil. à soupe de thym
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à soupe de sauce soja
Sel, poivre

1. Dans un saladier mélanger tous les ingrédients sauf le poulet et presser le jus de citron. Mélanger.
2. Couper le poulet en cubes, l'ajouter à la marinade, bien mélanger et laisser mariner 2h45 au réfrigérateur à couvert.
3. Piquer la viande sur des piques, intercaler avec le poivron coupé en dés. Griller sur toutes les faces.

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Une de mes connaissances fait souvent un macaroni au gratin avec du cèleri boule. C'est une recette de Ducasse. Normalement il faut aussi y mettre du foie gras.
Je me suis dit pourquoi pas faire en version lasagne. Et la mousse de canard pourrait remplacer le foie gras. A condition de prendre une très bonne mousse de canard.
J'y ais aussi ajouté des champignons et du jambon.
Un plat complet au parfum exquis.
LE tout se marie à merveille, c'est un délice.

Pour 5 personnes:

180g de jambon cuit
290g de mousse de canard
25cl de crème liquide
10cl de lait
330g de champignons de paris frais
190g de mélange forestier en bocal égoutté.
420g de cèleri boule non épluché
10 feuilles de lasagne
Graisse de canard
Sel, poivre

1. Émincer les champignons, les faire revenir dans la graisse de canard 5 bonnes minutes. Ajouter le mélange forestier et poursuivre la cuisson 5 min de plus. Assaisonner et stopper la cuisson.
2. En parallèle amener un grand volume d'eau salée à ébullition. Éplucher le cèleri, le couper en bâtonnets et le faire blanchir 10 min. L'égoutter et l'ajouter aux champignons. Couper le jambon en lanières et l'ajouter aux légumes, mélanger le tout.
3. Amener un volume d'eau à ébullition et y plonger les lasagnes 2 par 2 pendant 5 min. Les égoutter sur un linge.
4. Préchauffer le four à 210°C.
5. Mixer la mousse de canard et la crème. Ajouter le lait, mixer à nouveau. Assaisonner.
6. Monter les lasagnes en alternant les lasagnes, la garniture, un peu de crème. Finir en recouvrant de crème de mousse de canard. Enfourner pour 20 min.

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Je regrette de ne pas avoir saupoudré les brochettes de graines de sésame. Ca aurait apporté un petit plus. Même si elles étaient très bonnes ces petites brochettes, les tomates cerises très sympa, elles éclatent en bouche, le poivron est encore croquant et le saumon super bien parfumé.
Je les ai cuites au grill électrique et les ai arrosé de marinade. De ce fait elles n'ont pas accroché à la grille.
A défaut de grill vous pouvez les cuire au four.

Pour 5 brochettes:

300g de saumon en pavés épais
1/2 poivron vert et rouge
15 tomates cerises

• Pour la marinade

2 cuil. à soupe de sauce soja
2 cuil. à soupe d’huile d'olive
2 cuil. à soupe d'huile de sésame
3 cuil. à soupe de coriandre
1/2 citron pressé
Poivre

1. Couper le saumon et les poivrons en cubes.
2. Préparer la marinade, ajouter le saumon, bien mélanger et laisser reposer 30 min.
3. Sur des pics en bois disposer un morceau de saumon, une tomate cerise, un morceau de poivron et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients. J'ai mis 3 morceaux de saumon par pic.
4. Cuire au grill en arrosant de marinade pendant la cuisson. Déguster chaud ou froid.

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