Le chachlyk est en dans les Pays de l'Est ce qu'est notre barbecue en France.
Avec pour particularité que la viande est marinée.
La base de cette marinade est la mayonnaise que l'on retrouve beaucoup dans la cuisine Russe ou Lituanienne qui m'est familière puis que mon mari est Lituanien.
En Géorgie le chachlyk se prépare avec de l'agneau.
Le chachlyk est préparé pour les jours spéciaux et l'on invite souvent beaucoup de monde pour le déguster
Ceci est la recette de la marinade de base, vous pourez l'agrémenter d'oignons ou de poivrons.
Elle se fait aussi bien avec du poulet qu'avec du porc. Nous ne mangeons que très peu de boeuf en Lituanie, mis à part haché.

Pour 4 personnes:

4 cuisses de poulet
3 cuil à soupe de mayonnaise
3 cuil. à soupe de sauce tomate
2 cuil. à soupe d'huile de tournesolSel, poivre

1. Mélanger la mayo, la sauce tomate, l'huile et l'assaisonement.
2. Partager les cuisses de poulet en deux et les plonger dans la marinade. Laisser reposer un nuit.
3. Griller au feu de bois ou à défaut au four.

Ce plat n'est autre que le cassoulet Ariégeois. Garni d'agneau, de carottes et de potiron. Une version différente que nous avons beaucoup apprécié.
Beaucoup moins gras que le cassoulet Chaurien. Faut dire aussi que je n'ai pas mis les couennes et le jambon comme il aurait fallu. J'avais envie de haricots mais pas de gras!
Il est vrai aussi que la recette en principe préconise du collier, moi j'ai utilisé une épaule d'agneau, plus maigre!
J'ai utilisé des petits haricots secs, ils n'ont pas besoin de trempage. Si vous les choississez plus gros, les laisser tremper dans un saladier d'eau.
Le genre de plat qui décuple ses saveurs une fois réchauffé.

Pour 8 personnes:

1 belle épaule d'agneau
1 kg d'haricots secs
500g de potiron
8 carottes
4 oignons
10 gousses d'ail
1 bouquet garni
Sel, poivre
Matière grasse

1. Faire revenir l'épaule dans un grand faitout avec la matière grasse de son choix.
2. Peler les carottes et les couper en rondelles, peler les oignons et les émincer. Ajouter le tout dans le faitout, mélanger et laisser rissoler.
3. Peler les gousses d'ail, les écraser avec la lame du couteau et les ajouter dans le faitout.
4. Peler le potiron et le couper en gros dés, l'ajouter. Assaisonner.
5. Ajouter les haricots dans le faitout, le bouquet garni, mouiller à hauteur et laisser cuire à couvert, à feu modéré, jusqu'à ce que les haricots soient cuits.

Ma couronne a tellement levé qu'elle a refermé le trou central. Monstrueuse, j'ai cru qu'elle allait explosé la porte du four! Je l'ai fait poussé devant la cheminée avec interdiction absolue de s'en approcher.
Je l'ai garnie de papaye séchée et bien aromatisée à la fleur d'oranger. Mon homme l'avait emporté à son club d'aikido. Elle a beaucoup plus.

Pour 12 personnes:

33cl de lait
150g de beurre
2 oeufs + 1
300g de papaye désydratées
Gelée de pommes
2 cl de fleur d'oranger + 1 filet
80g de sucre
Sucre en grains
700g de farine à brioche
1 sachet de levure de boulanger active
1 bonne pincée de sel

1. Dans la cuve de la MAP placer le lait, les 2 cl d'eau de fleur d'oranger, 2 oeufs, le beurre. Recouvrir avec la farine, au centre placer la levure, dans un coin le sucre, dans un autre le sel. Actionner le programme pâte seule pour une durée de 1h30. Au bip ajouter les papaye.
2. A la fin du cycle, dégazer la pâte, former la couronne et la déposer sur une plaque, couvrir d'un linge et laisser pousser devant une source de chaleur pendant 1h30.
3. PRéchauffer le four à 180°C. Enfourner la couronne pour 30 min.
4. Faire chauffer la gelée de coins avec un peu d'eau de fleur d'oranger. En imbiber la couronne une fois sortie du four. Parsemer de sucre et laisser refroidir avant de déguster.

Un plat surprenant de part la tendresse de la viande. Et de sa saveur car en fin de cuisson j'ai ajouté de la fleur d'oranger. Et c'est très très bon. Par contre j'ai moins aimé ce plat réchauffé, donc peut être que la fleur d'oranger n'aime pas le réchauffage!
J'ai utilisé des pignons et des noix, je pense que les pistaches se marieraient aussi très bien à cette recette.
Accompagnement idéal, un riz Thaï.

Pour 4 personnes:

800g de blancs de poulet
8 cuil. à soupe de pignons
5 cuil. à soupe de noix
4 cuil. à café de miel
4 cuil. à soupe de sauce soja
4 cuil. à soupe de jus de citron
4 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
2 bonnes pincées de cannelle
2 bonnes pincées de gingembre
4 cuil. à soupe d'huile d'olive

1. Dans un pilon, concasser la moitié des fruits secs.
2. Couper le poulet en cubes, le placer dans un saladier et y ajouter le miel, les épices, la sauce soja et l'huile d'olive.
3. Dans un wok chaud, jeter la viande et la faire revenir 5 bonnes minutes. Ajouter les fruits secs concassés, laisser revenir 1 min.
4. Hors du feu, arroser de fleur d'oranger et de jus de citron. Ajouter les dernier fruits secs. Mélanger et servir.

Le lomo est le filet mignon de porc séché. Viande maigre elle est conseillée dans les régimes.
Je l'ai associée avec du fromage, genre gruyère et j'en ai garni des feuilles de brick.
Passés au four, ca croustille et ca fond. 2 textures interressante pour débuter un repas.

Pour 6 bricks:

6 feuilles de brick
12 tranches fines de fromage de gruyère
12 tranches de lomo
Huile d'olive

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Graisser chaque feuille de brick. Sur la base d'une feuille, déposer une tranche de fromage, 2 tranches de lomo et une tranche de fromage. Replier le brick de façon à enfermer la garniture.
3. Disposer sur une plaque à pâtisserie, avec un pinceau badigeonner généreusement d'huile d'olive.
4. Enfourner jusqu'à coloration. Déguster chaud ou tiède.

La gourmandise prend le dessus dans ma cuisine, je suis dans la pâtisserie en ce moment. Je décline un max ma pâte de marron.
Un marbré délicieux.
Je l'ai cuit à haute température les 15 premières minutes pour le caraméliser puis j'ai descendu le th pour le cuire à coeur. Du coup l'intérieur est bien moelleux comme je le voulais.
La saveur marron est bien là.
Le cake n'est pas trop sucré.
Je suis partie avec les ingrédients d'un quatre quarts. Le même poids d'oeufs, de beurre et ainsi de suite. Le beurre est travaillé mou et non fondu. Très important pour le moelleux.
Si vous n'avez pas de pâte de marrons, tester avec une pâte de praliné ou de pistaches.
Régalez vous et très bonne semaine à vous.

Pour 8 personnes:

5 oeufs
Le même poids en beurre, sucre et farine
160g de pâte de marron
Beurre pour le moule
1 cuil. à café de levure
1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à 220°C.
2. Peser les oeufs. Peser autant de beurre, de sucre et de farine. Mélanger la levure à la farine.
3. Battre le beurre à la feuille, incorporer le sucre, travailler jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Ajouter le sel, les jaunes d'oeufs un à un et la farine.
4. Fouetter les blancs en neige ferme. Partager la masse en deux. En faire de même avec la pâte à gâteau.
5. Mélanger les 1/2 blancs et la 1/2 pâte à gâteau. Verserdans un moule à cake beurré.
6. Ajouter la pâte de marrons à la pâte à gateau restante. Puis incorporer le restant de blancs d'oeufs. Verser dans le moule à cake.
7. Enfourner pour 15 min, puis baisser le th à 200°C pour 40 min. Servir froid.

Comme une poule au pot mais avec un poulet et la sauce à la crème est remplacée par du lait de coco, moins gras, plus exotique.
Agrémenté de petits légumes, navets boule d'or à la saveur douce et sucrée. Des carottes et une branche de cèleri pour corsé un peu la sauce.
A sevir avec un riz basmati.
Un plat mijoté qui change de la traditionelle pouel au pot.

Pour 4 personnes:

1 poulet
40cl de lait coco
4 navets boule d'or
4 grosses carottes
1 branche de cèleri
1 oignon
2 gousses d'ail
2 clous de girofle
1 morceau de gingembre
2 cuil. à soupe de citronelle
1 cube de bouillon
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper le poulet en morceaux. Le faire revenir dans un faitout avec un peu d'huile pendant 10 min.
2. Peler les légumes et les couper en dés.
3. Verser le lait de coco dans le faitout. Ajouter l'oignon piqué avec les clous de girofle, le cube de bouillon, le gingembre haché et la citronelle. Bien mélanger et laisser mijoter 20min.
4. Ajouter les légumes, poursuivre la cuisson 1. Servir chaud

Me voila de retour avec ma pâte de marron qui, pour ceux qui se le demandent, se trouve aussi à Intermarché. Une conserve blanche et verte.
J'anticipe en vous disant que non vous ne pouvez pas utiliser de la crème de marron à la place car ce serait vraiment trop sucré.
J'ai utilisé du tant pour tant, c'est un mélange de sucre glace et de poudre d'amandes, à poids égal.
La saveur de la galette n'était pas écourante comme peut l'etre la frangipanne. Comme si la pâte de marron avait pompé le gras et le sucré. Elle était très bonne, servi tiède, on s'est régalé.
Notre gourmandise à pris le dessus et je ne l'ai pas laissé reposé au réfrigérateur 30 min comme je le fais d'habitude.

Pour 8 personnes:

2 pâtes feuilletée
150g de beurre
3 oeufs 1 oeuf pour la dorure
140g de pâte de marron
300g de tant pour tant

1. Préchauffer le four à 210°C.
2. A la feuille, dans la cuve du robot, mélanger la pâte de marron avec le tant pour tant. Tout en mélangeant ajouter les oeufs battus et le beurre. Verser dans une poche à douille.
3. Dérouler une pâte sur la plaque à pâtisserie. Disposer la préparation. Etirer légèrement le deuxième disque de pâte et le déposer sur la garniture. Chiqueter les bords de la galette. Dorer, décorer, dorer à nouveau la galette et enfourner pour 20 min. Baisser le th à 200°C et poursuivre la cuisson 10 min de plus. Déguster tiède.

Des petites friandises pour l'apéritif.
La saveur des pignons en derier lieu. Le croustillant du feuilletage. Un régal.
Préparées à la va vite pour l'apéritif du réveillon du 1er de l'an et à nouveau préparées pour le lendemain tellement que l'on s'étaient régalés.

Pour 30 tartelettes:

1 pâte feuilletée
20cl de crème liquide
1 oeuf
Pignons
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. A l'aide d'emporte pieces foncer les empreintes en siliconne avec la pâte feuilletée. Disposer les pignons dans les fonds de tartelettes.
3. Battre l'oeuf en omelette, l'assaisonner et y ajouter la crème, bien fouetter. Verser cet appareil dans les fonds de tatelettes. Enfourner jusqu'à coloration. Servir chaud ou tiède.

Je n'ai jamais mangé de cookies aussi bons! Je suis très fière de moi!! Si si je peux aisément le dire.
Pépites de chocolat car un cookies sans pépites c'est un peu comme une mer sans poisson.
La pâte de marron à toute son importance, à défaut utiliser une pâte de pistache? Du nutella? Hummmm
Ils sont tout croustillants, ils sont terribles.

Pour 15 cookies:

50g de beurre
1 oeuf
1 cuil. à soupe de pâte de marron
100g de pépites de chocolat
150g de farine
1/2 sachet de levure chimique
85g de sucre roux

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un saladier mélanger la farine avec le sucre et la levure. Incorporer l'oeuf, le beurre, la pâte de marron et les pépites. Bien mélanger.
3. ur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer des boules de pâtes, en les espacant suffisament. Enfourner pour 10 min.

Je poursuit mes expériences avec la pâte de marron et à nouveau j'ai été satisfaite du résultat.
DEs madeleines très parfumées, peu sucrées et légères. Assez fondantes et qui ont conservé presque 1 sem sans dessécher.

Pour 15 madeleines:

3 oeufs
70g de beurre
150g de pâte de marrons
1cuil. à soupe de miel
50g de sucre
75g de farine
1 sachet de levure

1. Faire fondre le beurre.
2. Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la pâte de marrons, puis la farine/levure et le beurre. Bien mélanger et placer la pâte au réfrigérateur pour 2h de temps.
3. Préchauffer le four à 200°C.
4. Remplir les empreintes à madeleines avec la pâte, enfourner pour 5 min. Baisser le thermostat à 180°C et cuire 5 min de plus. Conserver dans une boite hermétique.

Je vous souhaite un bon épiphannie en espérant que vous avez dégusté une galette ou une briochée.
Je vous propose aujourd'hui une tourte salée, un peu comme une galette...
Saumon endives on sait que le mariage est réussie. Entre deux pâtes feuilletée c'est fabuleux.
Bonne après midi.

Pour 8 personnes:

400g de saumon frais
2 pâtes feuilletées
Beurre
20cl de crème liquide
2 oeufs
4 endives
1/2 citron
Sucre
Sel, poivre

1. Emincer les endives. LEs faire revenir dans une poêle avec un bon morceau de beurre. Presser le citron, saupoudrer d'un peu de sucre, laisser cuire 15 min à couvert à feu doux. Remuer fréquemment.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Dans une tourtière dérouler une pâte feuilletée. Disposer le saumon cru en lanières. Recouvrir des endives.
4. Dans un saladier fouetter les oeufs avec la crème, assasionner. Verser sur la garniture. Recouvrir de la 2eme pâte feuilletée. Badigeonner d'un peu de lait. Enfourner pour 40 min. Déguster chaud.

Votre brioche du weekend, très moelleuse pour le réconfort en prévision de la rentrée et peu sucrée pour compenser vos excés de gourmandise. Et en plus sans oeufs ni beurre!
Saveur marron. J'ai utilisé de la pâte de marron c'est comme la crème mais sans le sucre. On peut l'utiliser pour les préparations salées et sucrées. Très facile à utiliser.
J'ai formé ma brioche comme un chinois. Elle a triplé de volume durant la pousse. J'adore!

Pour 6 personnes:

250g de pâte de marrons
Lait
520g de farine
1 sachet de levure de boulanger active
3 cuil. à soupe de sucre
Sucre en grains
2 cuil. à soupe d'huile
37cl d'eau
1 cuil 1/2 à café de sel

1. Placer dans la cuve de la MAP l'eau et l'huile. Recouvrir de farine. Placer au centre la levure, dans un coin le sucre et dans un autre le sel. Actionner le programme pâte seule pour une durée de 1h30.
2. Sortir le pâton de la cuve et le dégazer en tranvaillant la pâte sur un plan de travail. L'étirer au rouleau à pâtisserie en un grand rectangle. Y étaler la pâte de marrons et rouler l'ensemble en un grand boudin. Couper le boudin en tranches d'1cm 1/2 d'épaisseur. Positionner sur une plaque en les faisant se coller entre eux. Couvrir d'un linge et laisser pousser 1H30. Pour ma par sur l'aquarium.
3. Préchauffer le four à 200°C.
4. Après la pousse, avec un pinceau, badigeonner la brioche de lait. Disperser le sucre en grains. Enfourner pour 35 min.