Comme des blinis. On sent peu le saumon mais il apporte tout de même la consistance. 
Servi avec une chantilly salée et des oeufs de lump. Un régal.

Pour 10 crêpes:

200g de saumon cru
100g de carré frais au baies roses
3 oeufs
1 verre de lait
1 noix de beurre
1 filet de jus de citron
125g de farine
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Préparer la pâte à crêpes en mélangeant l'oeuf à la farine, ajouter petit à petit le lait pour ne pas former de grumeau. Assaisonner et ajouter un peu d'huile, mélanger, réserver. 
2. Mixer le saumon avec les carrés frais, assaisonner et ajouter un filet de jus de citron. Ajouter les jaunes d'oeufs.
3. Monter les blancs en neige ferme et les ajouter à la préparation précédente. Puis petit à petit incorporer la pâte à crêpes. 
4. Laisser reposer la pâte 30 min avant de cuire les crêpes.

Cela ressemble beaucoup aux desserts que l'on trouve au resto chinois. C'est très frais, à servir avec un coulis de chocolat ou de fruits. 
La saveur est au lait de coco et banane, la consistance est très moelleuse de part le tapioca. J'ai utilisé du nectar de banane, je le vois bien aussi avec de l'ananas. 
Très peu sucré et assez addictif du coup.
Agréable après un bon repas.

Pour 16 pièces:

75g de tapioca
30cl de lait de coco
15cl de nectar de banane
15g de sucre

1. Dans une casserole faire chauffer le lait de coco et le sucre.
2. Verser le tapioca et mélanger jusqu'à cuisson complète mentionné sur l'emballage. Tout dépende si taioca express ou pas!.
3. Ajouter le nectar hors du feu, bien mélanger. Couler la préparation dans les empreintes et réserver au congélateur pour les rafermir. Démouler dans une assiette 25 min avant de déguster.

Mon papa déteste les épinards et pourtant il a adorait cette tarte. Forcément la garniture est hyper moelleuse et fondante en bouche. Une pâte maison, cela va de soit. Des épinards frais, ne pensez même pas à des épinards hachés en boite ou surgelés pour cette recette!

Pour 8 personnes: 

• Pour la pâte

100g de beurre
200g de farine
Sel

• Pour la garniture

260g de féta
50cl de crème liquide
6 oeufs
1 cuil. à soupe de moutarde
240g d'épinards frais
2 oignons
Sucre
Sel, poivre
Huile d'olive

1. Préparer la pâte en mélangeant la farine, sel et beurre. Ajouter de l'eau pour former une pâte homogène. Etaler la pâte et en foncer un moule à tarte beurré. Réserver. 
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Peler les oignons et les émincer. Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive, lorsqu'ils sont translucides les saupoudrer de sucre et les caraméliser légèrement.
4. Fouetter les oeufs en omelette, y ajouter la moutarde et la crème, assaisonner, bien battre l'ensemble. 
5. Sur le fond de tarte, disperser les oignons, ciseler avec un ciseau les épinards. Couler l'appareil à la crème, déposer des cubes de féta de ci de la. Enfourner pour 40 min. Déguster tiède.

Pas de bosse pour mes madeleines mais un bon moelleux de par les carottes et un bon parfum de part les graines de sésame.
D'ailleurs on a mangé les 36 à 3. 
Trop addictif ces merveilles!

Pour 36 madeleines:

4 oeufs
250g de beurre
1 carotte
4 cuil. à soupe de graines de sésame
130g de farine
120g de fécule de pommes de terre
1 sachet de levure
1 pincée de piment d'espelette
Sel, poivre

1. Faire fondre le beurre.
2. Mélanger la farine, la fécule et la levure. 
3. Battre les oeufs en omelette et les ajouter aux ingrédients secs. Ajouter le beurre et bien mélanger.
4. Peler la carotte et la râper, l'ajouter à la pâte avec les graines de sésame, le piment et l'assaisonnement. Bien mélanger.
5. Couler dans les alvéoles à madeleines. Réfrigérer 1h et enfourner dans un four préchauffer à 210°C pendant 5 min puis baisser la puissance à 180° et cuire 3 min.

Une salade plat complet fort appréciée
L'avantage est qu'elle se dresse à l'avance et au moment il ne reste qu'a déposé des lanières de blancs de poulet poêlé. 
J'ai utilisé une pomme canada grise, elle supporte bien l'attente. 
Je pense à l'instant que j'aurai pu mettre quelques lamelles de kiwi qui se marie bien au salade salée.

Pour 3 personnes:

3 blancs de poulet
2 sucrines
1 betterave
1 pomme canada grise
1 citron
1 pincée de cannelle en poudre
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 cuil. à soupe de vinaigre de xéres
Sel, poivre

1. Placer les blancs de poulet dans un plat et y râper dessus le zeste du citron et y couler son jus. Laisser mariner au moins 1h.
2. Ciseler la sucrine, la disposer dans les assiettes. Couper la betterave en tranches ainsi que la pomme, dresser sur la salade.
3. Préparer la vinaigrette en émulsionnant l'huile d'olive, le vinaigre, sel, poivre et cannelle. En arroser la salade. 
4. Au moment de déguster la salade poêler les blancs de poulet dans un peu d'huile d'olive. Une fois cuit, les trancher et les disposer sur la salade. Servir.

Féta pommes et sauce soja. Une association inatendue, surprenante et délicieuse. Des paupiettes bien relevées que j'avais fait mariner dans la sauce soja et je les ai lustrées pendant la cuisson. 
C'est rapide et efficace.

Pour 4 personnes:

4 escalopes de poulet
100g de féta
1 pomme canada grise
2 cuil. à café de moutarde
5 cuil. à soupe de sauce soja 
1 cuil. à soupe de graines de sésame
1 cuil. à café de fécule de mais
2 cuil. à soupe d'huile d'olive

1. A l'aide d'un marteau à viande ou d'un rouleau à patisserie tapper la viande afin d'applanir les escalopes. Les placer dans un plat et les arroser de 4 cuil. à soupe de sauce soja et de poivre. Mélanger et réserver. 
2. Eplucher la pomme, la hacher avec la féta. Ajouter la fécule, les graines de sésame, 1 cuil. à soupe de sauce soja et du poivre. 
3. Répartir la farce sur les escalopes. Les rouler et les maintenir avec de la ficelle afn que la farce ne s'échappe pas. 
4. Dans un faitout faire chauffer un filet d'huile d'olive et y faire revenir les paupiettes jusqu'à coloration. Poursuivre la cuisson 20 min à couvert. Servir avec riz, pâtes, purée ......

Ou comment chinoisé (!!!!) une daube. Plat du terroir connu de tous moi j'y ais apporté gingembre, alccol de riz et poivre de sichaun.
C'est étonnant en bouche car les épices modifient la saveur du vin et apportent soleil à ce plat. 
J'ai utilisé du jarret. Toutes les viandes à mijotage se prêtent à cette recette.
Pour l'accompagnement des pâtes ou des pommes de terres seront parfaites.
D'habitude je fais cuire longuement la viande dans la marinade. Là on s'en sert pour faire une réduction et une liaison.
Cette recette m'a été soufflé par le livre "Cuisine du Tao"

Pour 5 personnes:

1 kg 500 de jarret de veau
2 jaunes d'oeuf
2 carottes
2 oignons
1 bouteille de vin rouge
1 grosse cuil. à soupe de cardamome
1 cuil. à café 1/2 de poivre de sichuan
30 baies de genièvre
5 cm de gingembre frais
3 cuil.  à soupe d'alcool de riz 
Huile d'olive
Sel, poivre

1. La veille faire mariner la viande avec les baies de genièvre, le gingembre pelé et couper en tranches fines, du sel, l'alcool de riz, le poivre de sichuan et le vin rouge. 
2. Le jour même faire chauffer une cocotte avec un peu d'huile et y faire revenir la viande égoutée.
3. Peler les carottes et les couper en rondelles. Peler les oignons et les émincer. Ajouter les légumes dans la cocotte. Saupoudrer de cardamome, mélanger. Cuire à feu très doux à couvert jusqu'à tendreté, ajouter un peu d'eau si nécessaire.
4. Faire chauffer le vin à feu très doux dans une casserole. Faire réduire au 2 tiers. Ajouter les jaunes d'oeufs et faire épaissir tout en fouettant. Assaisonner. 
5. Dresser la viande et les légumes dans un plat creux et arroser de sauce. 

Et voici votre entrée pour vos repas de fêtes, un bon velouté bien chaud mais avec des morceaux de foie gras. Plus festif y'a pas! 
Du foie gras cuit, dresser une tranche sur un toast de pain grillé et 1/2 part par personne coupée en dés dans le velouté. Comme des petits trésors que l'on retrouveraient 
Si vous êtes en manque d'inspiration pour le plat je vous conseille la canette au vin jaune chanterelles et truffes

Pour 6 personnes:

300g de foie gras cuit
1 tranche de poitrine salée un peu épaisse
20cl de crème fraiche
50g de beurre salé
1L de bouillon de volaille
1 boite de marron au naturel
1 gros oignon

1. Faire revenir dans le beurre l'oignon émincé et la poitrine finement émincée. Ajouter les marons et recouvrir de bouillon. Laisser mijoter 30 min.
2. A l'aide du mixer plongeant mixer, puis ajouter la crème et un peu de gras du foie gras pour renforcer la saveur. Assaisonner et maintenir au chaud. 
3. Servir avec les dés de foie gras à même le velouté puis une petite tranche sur un toast grillé. 

Parce que noel sera bientôt il faut se préparer et s'entrainer et gouter et encore gouter avant de servir votre plus beau repas de noel. 
Je vous ai déjà trouvé la buche et demain vous présenterez mon test entrée!
Pour la buche j'ai utilisé du chocolat guarana, et recouvert de meringue. 
La meringue est pour moi une alternative à la chantilly. Plus légère et très gourmande. Et plutôt jolie non?

Pour 10 personnes:

• Pour le biscuit

4 oeufs
50g de beurre
120g de sucre
100g de farine
1 pincée de sel

• Pour la mousse

4 oeufs
3g de gélatine en poudre
200g de gianduja

• Pour la meringue

3 blancs d'oeufs
150g de sucre

1. Préparer le biscuit, préchauffer le four à 180°C. Fouetter les jaunes avec le sucre, les épices et le sel. Battre les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement à la préparation précédente. Incorporer le beurre fondu froid et la farine. Couler sur une plaque recouverte de papier cuisson, enfourner pour 10 min.
2. Préparer la mousse en faisant fondre le chocolat, y ajouter la gélatine et bien mélanger. Incorporer les jaunes d'oeufs en mélangeant. Fouetter les blancs en neige ferme et les ajouter à la prépararion au chocolat. Réserver au frais.
3. Démouler le biscuit sur un torchon humide et le rouler sur lui même afin d'y donner forme. Une fois refroidi, garnir de mousse et rouler. Réserver.
4. Préparer la meringue, monter les blancs en neige ferme, ajouter le sucre tout en fouettant. A brillance de la meringue stopper les fouets et en décorer la bûche. Réserver au frais jusqu'au service.

Que ferions nous sans gourmandise? Moi je dit on serait trop mahleureux. 
J'ose dire aussi que je n'ai jamais vu de pêche sanguine alors je dit merci au purée de fruits. Et si vous n'en trouvez pas, de purée de fruits à la pêche sanguine, prenanit la aux abricots par exemple. Car l'abricot apportera suffisament d'acidité pour contrebalancer avec le sucré du chocolat blanc. 
Le pain de gênes, maison!!!! Avec de la pâte d'amandes!! Et je peux vous dire que j'en suis fière et légèrement accroc.

Pour 10 personnes:

• Pour la mousse au chocolat blanc

30g de jaune d'oeuf
375g de crème liquide entière
85g de lait
30g de pâte de pistache
155g de chocolat blanc
5g de sucre
4g de gélatine en poudre

• Pour la mousse pêche sanguine

200g de purée de pêche
135g de crème liquide
8g de gélatine en poudre
35g de blanc d'oeuf
25g de sucre

• Pour le pain de gênes

5 oeufs
100g de beurre 
250g de pâte d'amande
40 g de farine
1 volée de levure chimique

1. Préparer le pain de gênes, préchauffer le four à 170°C. Faire fondre le beurre. Mélanger la pate d'amande et un oeuf, si possible dans la cuve du pétrin au batteur.
2. Fouetter les oeufs restants 2 min, incorporer la farine et la levure. Verser sur le mélange de pâte d'amande, puis incorporer le beurre.
3. Couler sur une plaque recouverte de papier cuisson et cire 17min.
4. Préparer la mousse au chocolat blanc en faisant chauffer le lait. En parallèle fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre. Verser le lait tout en délayant. Faire épaissir sur feu doux tout en mélangeant. 
5. Faire fondre le chocolat blanc avec la pâte de pistache. Y couler la crème anglaise et bien mélange, incorporer la gélatine et mlanger vivement.
6. Fouetter la crème en chantilly et l'ajouter au mélange précédent. 
7. Couper le pain de gênes à l'emporte pièce à la mesure des fonds des verines. Dresser par dessus la mousse de chocolat blanc. Réserver au frais. 
8. Faire chauffer la purée de fruits et la verser sur la gélatine, bien mélanger.
9. Monter les blancs en neige ferme et y ajouter le sucre. A la maryse incorporer la purée de fruits.
10. Monter la crème en chantilly et l'ajouter au mélange précédent. Dresser sur la mousse de chocolat blanc. Réserver au frais jusqu'au service.
 

Une tuerie mon entrée où jusqu'au dernier moment je ne savais pas ce que j'allais faire!
Je n'ai utiliser que des moules, vous pouvez mixer avec un cocktail aux fruits de mer ou des crevettes.
Qu'est ce que c'était bon, j'ai abusé sur le fromage mais aucun regret.

Pour 15 vol au vent:

1kg de moules découillées surgelées
1litre de bisque de homard
360g de fromage râpé
15 bouchées feuilletées
3 cuil. à soupe de farine
5 échalotes
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler et ciseler les échalotes
2. Faire revenir dans un filet d'huile. Ajouter les moules décongelées. A évaporation de l'eau singer avec la farine.
3. Au bout de 3 min ajouter la bisque et laisser mijoter 10 min.
4. Ajouter le râpé, poursuivre la cuisson 5 min.
5. Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 20 min. Déguster chaud

La facon la plus simple d'utiliser des blancs d'oeufs.
En principe pour mes financiers je bats très peu mes blancs en neige, juste mousseux. Ici, distraite je les ai montés en neige ferme, j'ai poursuivi ma recette et les financiers étaient moins fondants, moins légers, mais aussi très bons.
Je les avaient agrémenter de poudre de noix, de pesto et de graines de sésame. Ils ont plu. 
Se conserve très bien quelques jours dans une boite hermétique. Idéal pour s'avancer dans son travail en cuisine.

Pour 15 financiers:

80g de beurre
6 blancs d'oeufs
100g de pesto
130g de poudre de noix
70g de sucre 
4 cuil. à soupe de graines de sésame
90g de farine
Levure chimique
Sel, poivre

1. Faire fondre le beurre noisette. Réserver.
2. Monter les blancs en neige bien ferme. A la maryse incorporer le sucre, la farine avec la levure et la poudre de noix. Incorporer le beurre, la tapenade et les graines de sésame. Assaisonner la pâte.
3. Couler la pâte dans les empreintes en silicone et réserver au frais au moins 1H. Enfourner par la suite dans un four préchauffer à 180°C pendant 12 min.

Je suis sûre que vous vous demandez, mais esse du sucré ou du salé? 
C'est bien du sucré! J'ai servi ces crèmes brûlées en apéritif et elles ont été englouties et très apréciées.

Pour 8 personnes:

37cl de crème liquide entière
2 oeufs + 2 jaunes
450g de carottes
1 clémentine
1 morceau de gingembre
Sucre roux
Sel, poivre

1. Peler et couper les carottes en rondelles, les cuire à la vapeur. Les écraser au presse purée.
2. Préchauffer le four à 150°C.
3. Ajouter aux carottes, le gingembre râpé, la crème, les oeufs et le jus de clémentine et l'assaisonement. Mélanger avec le mixer plongeant. 
4. Verser la préparation dans des petits caquelons et enfourner pour 35min.
5. Laisser refroidir et au moment de servir saupoudrer de sucre roux et caraméliser.