Vous allez adorer!!!
Pour les amateurs de chocolat et pour tous les gourmands.
La spécificité du royal est l'association de la feuillantine et de la mousse au chocolat. Tout est bon les deux sont réunis! Le chou est l'enveloppe de toute cette gourmandise.

Pour 12 choux:

• Pour la pâte à choux

75g de beurre
4 œufs
150g de farine
2 dl d'eau

• Pour la feuillantine blanche

150g de chocolat blanc
80g de gavottes

• Pour la mousse au chocolat noir

3 œufs
150g de chocolat noir

1. Dans une casserole, mettre le lait avec le beurre à chauffer. A la première ébullition, retirer du feu et y ajouter la farine d'un seul coup. Mélanger énergiquement à la spatule en bois.
2. Remettre sur le feu et travailler 5 à 6 min à la chaleur pour laisser épaissir.
3. Hors du feu, ajouter les œufs un à un en travaillant la pâte énergiquement. Avant de rajouter un œuf, le précédent doit être complètement incorporé. Au dernier œuf ajouté la pâte doit être souple et totalement homogène.
4. Préchauffer le four à 200°C.  A l'aide d'une poche à douille ou de deux cuillères, façonner les choux sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier cuisson.
5. Mettre au four pendant 20 min. Entrouvrir la porte du four pendant 10 min afin de sécher les choux.
6. fairefondre le chocolat blanc au bain marie. Pendant ce temps émietter les gavottes et mélanger au chocolat fondu. Verser cette préparation dans les demis choux.
7. Faire fondre le chocolat au bain marie. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige ferme. Ajouter les jaunes au chocolat fondu et par la suite les blancs. Réfrigérer jusqu'a ce que la mousse se prenne. PAr la suite dresser dans les choux. Refrmer avec le chapeau. Décorer avec du chocolat fondu et réfrigérer jusqu'au moment du service.

Plus simple y'a pas!
Du choux blanc, des carottes et une sauce dont a elle seule fait toute la différence.
Cette salade se marie avec tout, viande poisson, crevettes.  Elle accompagnera tout vos plats.
Le + plus est son croquant et sa sauce.

Pour 5 personnes:

1/2 choux blanc émincé
1 carotte émincé
1 échalon émincé
4 cuillieres à soupe de mayonnaise
10cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de vin de riz
Sel et poivre
30g de Sucre

1. Dans un saladier ajouter la mayonnaise, le vinaigre la crème, le sel, le sucre et le poivre, bien mélanger.
2. Mettez le choux blanc, l'oignon et les carottes. Mélanger. Réserver au frais.

Des feuilletés remplis de crème patissière, légèrement caramélisé.
Version mini comme je vous propose aujourd'hui pour un buffet, ou en version maxi pour les grands gourmands.
Vous pouvez aromatiser la crème pâtissière, pour ma part à l'amande amère.
Bonne semaine!

Pour 12 puits d'amour:

1 pâte feuilletée
1 oeuf pour la dorure
2 jaunes d'oeufs
25cl de lait
60g de sucre
Sucre glace
30g de farine
Arôme

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Dérouler la pâte feuilletée. A l'emporte pièce découper 24 cercles. Poser 12 cercles sur une plaque pâtissière recouverte de papier cuisson. Dorer à l'oeuf battu. Sur les cercles restants découper au centre à l'aide d'un emporte pièce plus petit afin de former une couronne. Poser la couronne sur les 12 cercles et dorer à nouveau à l'oeuf. Enfourner pour 20min.3. Préparer la pâtissière. Faire chauffer le lait. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre. Puis incorporer la farine et tout en fouettant ajouter le lait bouillant, bien mélanger, mettre à nouveau sur le feu et en fouettant dans cesse faire épaissir. Ajouter l'arôme choisi.
4. Casser le petit chapeau qui s'est formé au centre des feuilletés, y couler la pâtissière. Saupoudrer de sucre glace et passer sous la flamme du chalumeau.

Une TUERIE ces choux, mes préférés de la trilogie que j'ai préparé hier.
Le lemon curd était juste parfait. La touche de meringue apporte le sucré nécessaire par rapport à l'aciditédu citron. Les choux moelleux et bon. Rien à redire, 100% réussi, je suis ravie et je vous recommande fortement ces merveilles.

Pour 10 choux:

• Pour la pâte à choux

75g de beurre
4 œufs
150g de farine
2 dl d'eau

• Pour le lemon curd

4 œufs
100g de beurre mou
1 orange
150g de sucre

• Pour la meringue

2 blancs d'oeufs
70g de sucre

1. Dans une casserole, mettre le lait avec le beurre à chauffer. A la première ébullition, retirer du feu et y ajouter la farine d'un seul coup. Mélanger énergiquement à la spatule en bois.
2. Remettre sur le feu et travailler 5 à 6 min à la chaleur pour laisser épaissir.
3. Hors du feu, ajouter les œufs un à un en travaillant la pâte énergiquement. Avant de rajouter un œuf, le précédent doit être complètement incorporé. Au dernier œuf ajouté la pâte doit être souple et totalement homogène.
4. Préchauffer le four à 200°C.  A l'aide d'une poche à douille ou de deux cuillères, façonner les choux sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier cuisson.
5. Mettre au four pendant 20 min. Entrouvrir la porte du four pendant 10 min afin de sécher les choux.
6. Presser le citron. En dissoudre le sucre dans un saladier.
7. Préparer un bain marie, poser dessus le saladier. Couper le beurre en morceau et l'ajouter tout en fouettant.
8. Battre les oeufs en omelette et les ajouter en un filet. Faire épaissir en fouettant de temps a autre. Cuire jusqu'à ce que les fouets marquent la crème.
9. Couper le choux au 3/4. Remplir de lemon curd. Réfrigérer.
10. Préparer la meringue en battant les blancs en neige, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à obtention d'une belle meringue brillante. Déposer la meringue sur le lemon curd, replacer le chapeau du chou et réserver au frais jusqu'au moment du service.

Inspiré par une recette trouvée sur un maxi qui mariait le fenouil et les moules, j'ai testé le mariage qui est au top!
La moule apprécie ce côté anisé.
Ce velouté est plus un plat complet qu'une entrée.
La sauce est épaisse, constituée de  pomme de terre et de fenouil, le tout mixé.
Nous avons dégusté les moules avec des potatoes et nous avons bien aprécié le velouté par la suite.

Pour 4 personnes:

1 litre 400 de moules
20cl de crème liquide
3 pommes de terre
1 fenouil
1 oignon
Huile d'olive
1 bonne cuil. à soupe de curcuma

1. Peler les pommes de terre et les couper en morceaux. Enlever la base et les pluches du fenouil, l'émincer. Amener un volume d'eau à ébulition et y plonger les légumes, compter 20 min de cuisson. Par la suite mixer.
2. Dans une faitout faire revenir l'oignon émincé dans de l'hule d'olive. Faire ouvrir les moules a feu vif. Ajouter le velouté de pommes de terre fenouil, la crème liquide et le curcuma. Mélanger, laisser frémir 5 min et servir.

On y est presque à cette recette qui avait enchanté mes papilles lors d'une halte dans un ptit resto ItaliEn. Je pense que le vin utilisé dans la sauce n'était pas assez puissant. Et puis fautdire que la recette initiale est avec du veau et non du poulet.
Quoiqu'il en soit, à la maison, on aime toujours un bon plat de pâtes.

Pour 4 personnes:

400g de blancs de poulet
80g de lomo
250g de fetticine
150g de petits pois surgelés
100g de champignons
30cl de sauce tomate
10cl de vin rouge
Sel, poivre
Huile d'olive

1. Cuire les petits pois dans un volume d'eau salée. Puis les passer sous l'eau froide pour figer la clorophyle.
2. Couper le poulet en cubes. Le lomo en lanières. Emincer les champignons.
3. Dans une sauteuse faire chauffer de l'huile d'olive et y faire revenir la viande 10 min. Assaisonner et arroser de vin. Laisser mijoter 5 min à couvert. Verser la sauce tomate et poursuivre la cuisson 20 min.
4. Pendant ce temps cuire les pâtes.
5. Dans une poêle faire revenir les champignons et le lomo avec un peu d'huile pendant 5 min. Ajouter à la sauce. Ajouter aussi les petits pois.
6. Egoutter les pâtes et les mélanger à la sauce. Bien mélanger et servir.

On dynamise les lentilles avec cette recette, elle en devient élégante et très appréciable.
J'aime travailler la joue d eporc, elle est facile à sublimer. C'est un abat et comme pas mal d'abat elle est un peu grasse, la viande est courte et fondante.
Je me suis inspirée d'une recette trouvé dans le magazine Pleine Vie.
Recette à servir tiède.

Pour 5 personnes:

1kg 500 de joues de porc
200g de lentilles vertes
4 carottes
3 oignons
4 gousses d'ail
200g de sauce tomates
75cl de bouillon de volaille
Thym laurier
Huile d'olive
Vinaigrette
Piment d'espelette
Sel, poivre

1. Peler les carottes et les tailler dans  la longueur. Peler et écraser les gousses d'ail. Peler et émincer les oignons.
2. Préchauffer le four à 150°C.
3. Dans une cocotte en fonte faire chauffer un peu d'huile et y faire revenir les joues pendant 10min. Ajouter les légumes et laisser revenir 4 min. Mouiller avec le bouillon et ajouter la sauce tomate, thym, laurier, sel, poivre et piment. Enfourner pour 1h30.
4. En parallèle cuire les lentilles al dente. Puis les assaisonner de vinaigrette.
5. Dresser les lentilles dans une assiette, disposer les joues, un peu de légumes et une louchette de bouillon. Dégustez avant que ca ne refroidisse.

Avant de m'essayer au vrai maki avec les feuilles d'algue j'ai testé la recette de Jean Francois Piège.
Si la feuille de riz se manipule ausis bien que les feuilles d'algue alors ce sera tout gagné.
Nous adorons les makis et suchis à la maison. Et nous avons adoré cette version.
En entrée, en apéritif, c'est comme vous voulez.
Mr Piège utilise du concombre, moi j'ai utilisé de la carotte car j'avais peur que l'humidité du concombre détrempe le maki.

Pour 35 makis:

220g de thon au naturel
75cl de mayonnaise en pot
150g de riz Thai cuit
6 galettes de riz
2 belles carottes
Sel, poivre

1. Mélanger le riz avec le thon et la mayo.
2. Humidifier les galettes de riz.
3. Peler les carottes et les détailler en lamelles fines. L'idéal est à la mandoline.
4. Déposer à la base des galettes des lamelles de carottes puis un cordon du mélange de riz. Bien rouler en serrant l'ensemble. Rouler dans un papier film et entreposer au réfrigérateur plusieurs heures. Couper en troncons au moment du service.

Vous remarquez le moelleux de ce gâteau? C'est le beurre!!!! Non non je ne vous dit pas le poids de suite afin que vous ne me fermiez la porte définitivement.
La saveur de ce gâteau est douce, j'ai utilisé les épices pour vin chaud, à défault utilisez des épices à pain d'épices. Que ce soit l'un ou l'autre elle s'accorde bien avec l'orange.
L'orange est primordiale dans la sauce, elle apporte la touche d'acidité nécessaire à étoffer le sucré du gâteau. La sauce est onctuesue et nappe bien le gâteau une fois refroidi. Elle imbibe dans un premier temps le gâteau puis fini en saucière.
Plutôt sympathique.

Pour 6 personnes:

6 oeufs
375g de beurre
150g de farine
150g de floraline
75g de poudre d'amandes
70g de cubes de noix de coco confits
280g de sucre roux
1 cuil. à café 1/2 d'épices à vin chaud

• Pour le sirop

4 oranges
2 cuil. à soupe de miel

1. Préchaufer le four à 180°C.
2. Mélanger la farine, la poudre d'amandes, l'épice et la floraline. Faire fondre le beurre.
3. Fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter le mélange sec. Incorporer le beurre. Ajouter les fruits confits. Verser dans un moule haut beurré.
4. Enfourner pour 1h.
5. Préparer le sirop. Presser les oranges, placer le jus dans une casserole, ajouter le miel. Amener à ébulition et laisser réduire au 3/4 afin d'avoir une consistance sirupeuseet épisse. Couler ce sirop chaud sur le gâteau chaud et démoulé. Déguster froid.

Tout est dans le titre, la gourmandise du chocolat blanc, le fruité de la vanille et la chantilly amène le petit nuage en bouche.
La petite touche en plus, un zeste d'orange. C'est la touche finale!
Vous pensez que c'est un peu trop? Mais le mariage est parfait.
De par sa légèreté très agréable après un bon repas.

Pour 4 personnes:

180g de chocolat blanc
20cl de crème liquide
10cl de lait
1 orange
1 gousse de vanille
3g de gélatine en poudre

1. Porter à ébulition le lait avec la gousse de vanille fendue et gratée et le zeste d'orange. Couvrir et laisser infuser 30 min. A nouveau amener à ébulition, retirer la gousse et le zeste et verser tout en fouettant sur la gélatine.
2. Faire fondre le chocolat blanc, y ajouter le lait et bien incorporer.
3. Monter la crème en chantilly.
4. Au chocolat blanc ajouter 1/3 de chantilly en mélangeant vivement puis le restant en soulevant la masse délicatement. Réserver au frais jusqu'au serice.

Un plat extraordinaire que j'ai préparé pour un client et d'une telle finesse, une saveur succulente et une viande ultra fondante.
Marinée puis cuite avec attention puisqu'il faut la badigeonner de marinade toutes les 15 mins.
J'ai utilisé des cuisses de canard car un canard entier aurait été trop copieux. Et un magret de canard aurait été difficile a réchauffer et il y aurait eu surcuisson. Une viande à l'os ne desseche pas.
J'ai trouvé la recette chez Clémence "Les tentations culinaires de Clémence" qui est pour moi une valeur sure.
Je vous souhaite un excellent weekend.

Pour 4 cuisses:

4 cuisses de canard
4 cuil. à café de 5 parfums
4 cuil. à soupe de sauce soja foncé
4 cuil. à café d'alcool de riz
4 cuil. à soupe de miel
1 bon morceau de gingembre
4 gousses d'ail
2 cuil. à café de maizéna
Sel

1. Hacher l'ail et le gingembre une fois pelé. Placer dans un plat et ajouter le restant des ingrédients (sauf les cuisses) Bien mélanger et y déposer les cuisses en les faisant s'impregner. Laisser reposer la viande 2h.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Déposer sur une grille les cuisses de canard. En dessous placer le lèche fritte rempli d'eau ce qui évitera aux sucs de bruler.
4. Laisser cuire les 20 premières minutes, puis badigeonner de marinade toutes les 15 min. Au bout d'1h de cuisson couvrir d'une feuille d'alluminium pour éviter que la marinade ne caramélise de trop. Le canard laqué doit être très foncé de couleur. Servir sans attendre pour une peau croustillante.

Un riz au lait très crémeux, pour cause il me manquait du lait et je l'ai fini à la crème. Bon de la crème light hein.
J'ai utilisé du riz Thai, des raisins secs et de la cardamome. Et une fois fini je me suis dit que j'aurai dû faire avec du lait de coco pour renforcer l'idée du riz au lait facon indian!

Pour 4 riz au lait:

50cl de crème liquide light
75g de riz Thaï
1 litre de lait
50g de raisins secs
125g de sucre
Cardamome en poudre

1. Dans une casserole placer le riz, le lait et à ébulition baisser le feu et laisser cuire à couvert jusqu'à absorption du liquide. Environ 35 min.
2. Hors du feu incorporer la crème et les raisins, bien mélanger. A nouveau faire chauffer sur feu doux pendant 5 min.
3. Verser dans un saladier, ajouter le sucre et la cardamome. Mélanger et laisser tiédir en n'oubliant pas de remuer afin d'éviter qu'une peau se forme en surface. Remplir des verrines avant refroidissement total. Servir frais.

Départ pour la Suisse avec une très belle gourmandise et surtout très bonne. Très très gouteux et délicat. Même la pâte à rissoles est bonne, pour cause il me restait des chutes de pâtes et je m'en suis régalé.
C'est une spécialité glaronnaise, des rissoles frites fourrées de zieger et de raisins secs.
J'ai utilisé du fromage Russe, du tvorog, il ne rend pas d'eau et est parfait pour ce genre de préparation.Vous pouvez aussi les préparer avec de la ricotta.

Pour 15 zigerkrapfen:

• Pour la pâte

125g de beurre
125g de crème fraiche
250g de farine
2 cuil. à soupe de sucre
1 pincée de sel

• Pour la farce

225g de tvorog ou de ricotta
150g d'amandes en poudre
5 cuil. à soupe de raisins secs
6 cuil. à soupe de sucre
1/2 cuil. à café de cannelle
1 cuil. à soupe de jus de citron

1. Dans la cuve du pétrin battre à la feuille la farine, le sucre, le sel et le beurre mou. Ajouter la crème et mélanger jusqu'à formation d'une boule de pâte. Réserverau frais 2h.
2. Mélanger tous les ingrédients de la farce.
3. Abaisser la pâte assez finement. Découper des carrés de pâte, humecter les bords à l'aide d'un pinceau. Déposer au centre de la farce, fermer en donnant une forme triangulaire. Former tous les zigerkrapfen.
4. Chauffer un bain de friture et frire les zigerkrafen, puis les rouler dans un mélange de sucre et de cannelle. Déguster aussi bien froid que chaud.