L'anchoïade est une sauce bien de chez nous que l'on déguste à l'apéro sur des toasts ou avec des légumes. La boisson qui l'accompagne est le pastaga!
Écoutez, vous n'entendez pas les cigales??
Ma petite mayo façon anchoïade se déguste avec un poisson, une viande froide, des légumes, des œufs durs ou tout ce qu'il vous plaira.
La base est une anchoïade que j'ai monté en mayonnaise. C'est moins fort en saveur et c'est plus relevé qu'une simple mayo.

Pour un bol:

6 filets d'anchois au sel
1 jaune d’œuf
1 citron pressé
2 gousses d'ail
20cl d'huile d'olive
Poivre

1. Mixer tous les ingrédients sauf l'huile d'olive. Placer le hachis dans un bol. Verser en filet l'huile d'olive tout en fouettant énergiquement. Rectifiez l’assaisonnement en poivre. Servir frais

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Qui vient en Chine avec moi??
Un ptit voyage gustatif!
Un ptit peu hot de par cette sauce, un peu croquant de par les poivrons et les oignons nouveaux.
Un plat chaud plein de fraîcheur. Oui oui!!

Pour 2 personnes:

260g de paleron
1 poivron rouge
2 cuil. à café de sauce au piments ail gingembre
3 cuil. à soupe 1/2 de sauce aux huîtres
2 gousses d'ail émincé
2 oignons frais
2 cuil. à soupe d'huile

1. Émincer la viande, l'arroser d'1 cuil. à soupe de sauce aux huitres. Laisser mariner 15 min. Émincer le poivron et le couper en dés. Ciseler l'oignon frais.
2. Faire chauffer un wok à feu moyen avec l'huile, faire revenir l'ail haché 1 min. Incorporer le bœuf et faire sauter 5 min. Ajouter le poivron, poursuivre la cuisson 5 min.
3. Incorporer la sauce aux piments, le reste de la sauce aux huitres, bien mélanger, ajouter les oignons. Servir aussitôt.

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De quoi donner un peu d'originalité à une escalope de porc dans le filet.
La viande avec la cuisson dans le jus était plus tendre et bien goûteuse.
J'ai choisi du martini comme alcool et nous avons retrouvé son amertume dans la sauce. En fin de cuisson j'ai ajouté du miel.
La sauce courte était très subtile. Servi avec une purée pommes de terre cèleri. Un plat sans prétention et bon.

Pour 4 personnes:

4 escalopes de porc
30g de beurre
2 cuil. à soupe de miel
2 cuil. à soupe de martini blanc
1 bonne cuil. à soupe de paprika
1 filet d'huile d'olive

1. Faire fondre le beurre avec l'huile dans une sauteuse. Y faire dorer la viande. Assaisonner et saupoudrer de paprika.
2. Mouiller avec le martini et autant d'eau. Laisser mijoter à couvert 20 min.
3. Incorporer le miel et laisser réduire 15 min à frémissements. Servir chaud.

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Direction l'Indonésie!
C'est une de mes adaptations car je suis pas sure que là bas on utilise de la pintade! Quoiqu'il en soit c'était bon et ça c'est bien marier.
Le riz aux légumes était aussi bien sympa. J'y ai mis de la pâte de curry mais ce n'était pas tellement épicé.
Un plat qui réchauffé est bien meilleur.

Pour 4 personnes:

4 suprêmes de pintade
2 œufs
200g de riz thaï
1 cuil. à café de pâte de curry rouge
4 cuil. à café de sauce soja
3 carottes
1 oignon
2 gousses d'ail
Ciboulette
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel

1. Peler et émincer les oignons, couper les carottes en rondelles.
2. Cuire le riz dans un volume d'eau salé. L'égoutter et le rincer à l'eau froide.
3. Battre les œufs en omelette et en faire une fine omelette avec 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
4. Dans une sauteuse faire revenir avec l'huile d'olive les suprêmes jusqu'à coloration. Ajouter l'oignon, les carottes et l'ail haché, faire revenir 10 min. Arroser de sauce soja, ajouter la pâte de piment, laisser mijoter 25 min à couvert.
5. Ajouter le riz dans la sauteuse ainsi que la ciboulette. Mélanger sur feu vif et servir.

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Je vous préviens qu'avec un tel dessert on ne se lève pas de table avec la faim! Mais dieu que c'est bon.
Les ganaches étaient fondantes, les 3 chocolats étaient excellents. Le confit d'abricots amenait la touche nécessaire d'acidité afin que ce gâteau ne soit pas écœurant. La base à partir de pâte de praliné et de nougatine.
Fabuleux cet entremet!

Pour 8 personnes:

• Pour la base

6 blancs d’œufs
150g d'amandes en poudre
40g de nougatine
30g de pâte de praliné
70g de sucre semoule
180g de sucre glace

• Pour la ganache noire

200g de chocolat noir (68%)
20cl de crème liquide

• Pour la ganache blanche

200g de chocolat blanc
20cl de crème liquide

• Pour la ganache caramel

200g de chocolat au lait caramel
20cl de crème liquide

• Pour le confit d'abricots

370g d'abricots frais dénoyautés
25g de beurre

1. Préparer la base, préchauffer le four à 165°
2. Au robot pâtissier monter les blancs en neige ferme, une fois monté ajouter le sucre en poudre tout en fouettant.
3. Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la nougatine. Détendre la pâte de praliné avec un peu de meringue. Ajouter à la maryse très délicatement le mélange de poudre à la meringue. Recouvrir un moule rond de papier cuisson et y couler l'appareil. Enfourner pour 25 min. A la sortie du four laisser refroidir, puis couper à la mesure du cercle. Disposer dans le cercle, placer le rhodoïd tout autour. Réserver.
4. Préparer la ganache noire, en chauffant la crème. Placer les pistoles de chocolats dans un saladier, verser la crème et bien fouetter. Couler dans le cercle réfrigérer 30 min.
5. Pendant ce temps préparer le confit, couper les abricots en dés, les poêler avec le beurre sur feu moyen. Compter 15 min de cuisson. Verser au centre de l'entremet. Réfrigérer.
6. Préparer la ganache blanche comme la noire, couler dans le cercle. Réfrigérer 30 min.
7. En faire de même avec la ganache caramel, couler dans le cercle, réfrigérer jusqu'au lendemain.
8. Le jour J ôter le cercle, enlever le rhodoïd, décorer, conserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

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Je vous préviens ces brochettes réveillent les papilles!
Rien d’extraordinaire dans la recette, un mélange d'épices, improbable puisque j'ai associé le thym au gingembre et curry. L'alliance est bien.
J'ai intercalé avec des poivrons rouge, j'adore ce légume.
Grillé au grill électrique et zou!!
J'ai trouvé la recette dans un journal

Pour 8 brochettes:

660g de blancs de poulet
1 poivron rouge
1 gousse d'ail
1 citron vert
2 cuil. à soupe de gingembre en poudre
1 cuil. à café de curry
1 cuil. à soupe de citronnelle
1 cuil. à soupe de thym
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à soupe de sauce soja
Sel, poivre

1. Dans un saladier mélanger tous les ingrédients sauf le poulet et presser le jus de citron. Mélanger.
2. Couper le poulet en cubes, l'ajouter à la marinade, bien mélanger et laisser mariner 2h45 au réfrigérateur à couvert.
3. Piquer la viande sur des piques, intercaler avec le poivron coupé en dés. Griller sur toutes les faces.

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J'ai été raisonnable sur cette série de choux. Une chantilly légère et quelques décors au chocolat.
Ils sont moins sucrés mais tout aussi jolis!
Un peu de gélatine dans la chantilly, ainsi elle tient mieux et je peux préparer les choux à l'avance et même la veille.

Pour 44 choux ou éclairs:

• Pour la pâte à choux

10cl de lait
90g de beurre
4 œufs
150g de farine
1/2 cuil. à soupe de sucre
15cl d'eau

• Pour la chantilly

20cl de crème liquide
85g de chocolat blanc
2g de gélatine

1. Préparer la pâte à choux, placer les liquides dans une casserole avec le beurre et le sucre. A ébullition et hors du feu ajouter la farine. Bien mélanger à la cuiller en bois, quand la farine est bien incorporée, placer à nouveau sur le feu et dessécher la pâte 5 min en mélangeant constamment.
2. Dans la cuve d'un robot pâtisser muni de la feuille, incorporer les œufs un a un à la pâte.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Préparer des plaques à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Verser la pâte dans une poche à douille et former des choux et des éclairs. Enfourner pendant 20 min, puis entrouvrir la porte et finir la cuisson 10 min afin de les dessécher. L'idéal est de les faire la veille pour le lendemain.
5. Au robot pâtisser monter la crème en chantilly. Faire fondre le chocolat blanc, y ajouter la gélatine, bien mélanger Ajouter le chocolat délicatement.
6. Couper le chapeau des choux, remplir les choux à la poche à douille, les refermer. Les décorer avec un peu de chocolat noir fondu, ou avec un glaçage (que je trouve trop sucré) ou d'un nuage de sucre glace.

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La meilleure interprétation que l'on m’ait faite de ces douceurs est "c'est puissant de par le chocolat puis c'est frais et doux de par là crème de spéculos, c'est trop bon".
Nous étions 11 et ils sont tous partis!
La crème est une crème pâtissière pas trop épaissi car je la veux onctueuse et c'est cette onctuosité qui fait la différence. Et pour la saveur j'y ais ajouté des brisures de spéculos.
La partie chocolatée trop facile! Tempérer légèrement le chocolat et y tremper les choux ou les deux extrémités des éclairs.
Servir bien frais avec quelques fruits et vous ferez un carton.

Pour 44 choux ou éclairs:

• Pour la pâte à choux

10cl de lait
90g de beurre
4 œufs
150g de farine
1/2 cuil. à soupe de sucre
15cl d'eau

• Pour la crème

6 œufs
75cl de lait
65g de spéculos
180g de sucre
60g de maïzena

• Pour le nappage

100g de chocolat

1. Préparer la pâte à choux, placer les liquides dans une casserole avec le beurre et le sucre. A ébullition et hors du feu ajouter la farine. Bien mélanger à la cuiller en bois, quand la farine est bien incorporée, placer à nouveau sur le feu et dessécher la pâte 5 min en mélangeant constamment.
2. Dans la cuve d'un robot pâtisser muni de la feuille, incorporer les œufs un a un à la pâte.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Préparer des plaques à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Verser la pâte dans une poche à douille et former des choux et des éclairs. Enfourner pendant 20 min, puis entrouvrir la porte et finir la cuisson 10 min afin de les dessécher. L'idéal est de les faire la veille pour le lendemain.
5. Préparer la crème, amener le lait à ébullition, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter la maïzena, bien mélanger. Délayer avec le lait, mettre dans la casserole et faire épaissir. Quand la crème a bonne consistance ajouter les brisures de spéculos, mélanger et laisser refroidir.
6. Trouer le bas des choux ou les extrémités des éclairs, remplir de crème à la douille. Fondre doucement le chocolat au bain marie, tremper les extrémités des éclairs ou la base des choux. Réfrigérer la tête en bas jusqu'à ce que le chocolat prenne.

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Une de mes connaissances fait souvent un macaroni au gratin avec du cèleri boule. C'est une recette de Ducasse. Normalement il faut aussi y mettre du foie gras.
Je me suis dit pourquoi pas faire en version lasagne. Et la mousse de canard pourrait remplacer le foie gras. A condition de prendre une très bonne mousse de canard.
J'y ais aussi ajouté des champignons et du jambon.
Un plat complet au parfum exquis.
LE tout se marie à merveille, c'est un délice.

Pour 5 personnes:

180g de jambon cuit
290g de mousse de canard
25cl de crème liquide
10cl de lait
330g de champignons de paris frais
190g de mélange forestier en bocal égoutté.
420g de cèleri boule non épluché
10 feuilles de lasagne
Graisse de canard
Sel, poivre

1. Émincer les champignons, les faire revenir dans la graisse de canard 5 bonnes minutes. Ajouter le mélange forestier et poursuivre la cuisson 5 min de plus. Assaisonner et stopper la cuisson.
2. En parallèle amener un grand volume d'eau salée à ébullition. Éplucher le cèleri, le couper en bâtonnets et le faire blanchir 10 min. L'égoutter et l'ajouter aux champignons. Couper le jambon en lanières et l'ajouter aux légumes, mélanger le tout.
3. Amener un volume d'eau à ébullition et y plonger les lasagnes 2 par 2 pendant 5 min. Les égoutter sur un linge.
4. Préchauffer le four à 210°C.
5. Mixer la mousse de canard et la crème. Ajouter le lait, mixer à nouveau. Assaisonner.
6. Monter les lasagnes en alternant les lasagnes, la garniture, un peu de crème. Finir en recouvrant de crème de mousse de canard. Enfourner pour 20 min.

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Ces muffins devaient être à la base des cupcakes, je les voyais bien avec un glaçage au mascarpone.
Faute d'un long trajet nous nous en sommes régalés en version muffins pour l'apéritif.
J'ai utilisé des chanterelles séchées ce qui a parfumé agréablement les muffins. Du lait et de l'huile d'olive pour ne pas que la pâte sois sèche.
Un plaisir à partager.

Pour 22 muffins:

6 œufs
30cl de lait
100g de fromage râpé
200g de chanterelles séchées
400g de farine
1 sachet de levure chimique
14cl d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Réhydrater les champignons dans une eau tiède.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Dans la cuve du robot mélanger aux œufs la farine, la levure, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
4. Faire tiédir le lait et l'ajouter ainsi que le fromage. Assaisonner et incorporer les champignons.
5. Verser la pâte dans des empreintes en silicone. Enfourner pour 30 min.

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Délicieux m'a ton dit, tu peux la refaire, donc vous pouvez y aller les yeux fermés cette quiche là est bonne. Et en plus sans œufs pour les intolérants, je pense aussi à vous.
La préparation aux courgettes devait être pour une autre utilisation, elle n'a pas eu la consistance souhaitée et elle a donc fini en quiche, accompagné de rondelles de fromage de chèvre. L'association des 2 est une valeur sure, je ne prenais pas trop de risque.
Dégustez là chaude, même réchauffée c'est bien meilleur. Et prenez le temps de faire une pâte maison, au robot ça prend 3 min.

Pour 20 pers:

• Pour la pâte

175g de beurre
350g de farine
Sel

• Pour la garniture

25cl de crème liquide
300g de chèvre en bûche
200g de fromage râpé
790g de courgettes
Sel, poivre

1. Couper les courgettes en rondelles, les cuire à la vapeur 20 min. Laisser refroidir. Les mixer avec la crème et le râpé. Assaisonner.
2. Préchauffer le four à 200°C.
3. Au robot pétrin préparer la pâte, mélanger farine, beurre et sel, ajouter un peu d'eau jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Fariner un plan de travail, étirer la pâte et la disposer dans la plaque recouverte d'un papier cuisson.
4. Couler la garniture dans le fond de pâte. Couper la bûche de chèvre en tranches. Disposer sur la garniture. Enfourner pour 30 min. Déguster chaud sans vous brûler.

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L'été et ses apéros dînatoires avec les amis, le temps de prendre le temps, se prélasser sans oublier de se régaler. Ce qui est le cas avec ses bouchées.
Courgette cansalade, pour les non sudistes la cansalade est de la poitrine salée. Elle se mange aussi poêlé avec des œufs mais moi je m'en ser comme de lardons ou en gros morceaux dans le cassoulet.
Bouchées moelleuses et savoureuses. Je les avais bien poivrées pour les relever. C'était sympa.

Pour 33 pièces:

100g de cansalade
3 œufs
1 courgette (235g)
1 branche de basilic
250g de farine
1 sachet de levure
10cl d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Couper les courgettes en allumettes, en faire de même avec la cansalade. Faire chauffer un peu de graisse de canard dans une poêle et faire revenir le tout 5 min à feu vif.
3. Mélanger la farine et la levure. Ajouter les œufs et bien mélanger au robot, incorporer l'huile, le sel et le poivre. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
4. Ciseler le basilic et l'ajouter à la pâte avec le contenu de la poêle, mélanger, remplir les empreintes en silicone. Enfourner pour 15 min.

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Mon papi nous fait passé de temps en temps un petit paquet de charcuterie artisanale et extrêmement délicieuse et rare.
Et il y a un boudin sans morceau de gras ni de couenne. Je me demande toujours comment ils font. Un boudin sans déchets en fait!
Il me restait 3 malheureuses feuilles de pâte filo et j'ai eu l'idée de ces bouchées.
Sans exagération c'est fabuleux! J'ai adoré, ça croustille, c'est croquant, c'est super bon. Niquel!

Pour 10 bouchées:

150g de boudin
3 feuilles de pâte filo
25g de noix
Huile d'olive

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. ôter la peau du boudin et le malaxer aux noix hachés grossièrement.
3. Disposer une feuille de pâte filo, avec un pinceau la badigeonner d'huile d'olive afin de faire adhérer la deuxième feuille et en faire de même pour la troisième. Déposer la farce en un long boudin, rouler l'ensemble bien serrer, donner un coup de pinceau avec de l'huile d'olive pour bien sceller le boudin. A l'aide d'un bon couteau trancher des bouchées. Disposer sur une plaque, enfourner pour 15 min. Déguster à la sortie du four ou dans les 10 min.

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