J'ai été contacté pour participer à l'émission MIAM sur M6.
J'ai décliné l'offre car participer à des émissions ne m'intéresse pas!
Mais vous, vous voulez défier Cyril Lignac?
Vous avez la possibilité de former une équipe de 2 personnes?
Vous et votre coéquipier êtes de véritables cordons bleus?
Alors contacter Philippe au 01 80 60 97 44
Je vous souhaite une belle expérience.
J'ai piqué l'idée des brochettes à Cyril Lignac. Pas mal!! C'était bon, sympa le côté sucré salé. Jolie de présentation. Rapide de préparation.
Je les ai accompagné d'un gâteau de céréales, que j'ai imaginé et aimé, beaucoup aimé. Moelleux, de temps en temps on rencontre une graine de quinoa qui craque sous la dent.
Une autre manière de préparer les céréales créatives de Tipiak.
Il vous restera du gâteau de céréales, car les proportions sont pour 4 personnes. Il se conserve très bien et est aussi bon chaud que froid.
Pour 2 personnes:
160g de crème fraîche
70g de beurre fondu
115g de céréales créatives Tipiak
40g de poudre d'amandes
40g de farine
2 cuil. à café de levure
Sel, poivre
6 merguez
10 abricots secs
4 piques
1. Préchauffer le four à 180°.
2. Mélanger tous les ingrédients du gâteau et couler dans un moule à cake beurré. Enfourner pendant 25 min.
3. Faire tremper les piques dans un saladier d'eau froide.
4. Partager les abricots en 2. Couper les merguez en 4.
5. Préparer les brochettes en intercalant 6 morceaux de merguez avec 5 1/2 abricots.
6. Faire cuire les brochettes à la poêle sèche en les tournants très fréquemment. Compter 15 min de cuisson. Servir avec le gâteau de céréales en tranches.
Un ingrédient et deux textures.
D'abord le couscous parfumé de Tipiak préparé comme à son habitude, léger, parfumé, moelleux.
Puis on innove et on roule les boulettes dans la graine pour découvrir une croute croustillante. Encore mieux que la chapelure. Nous avons adoré.
Pour 2 personnes:
230g d'agneau haché
1 œuf
10 feuilles de menthe
1 sachet de couscous parfumé Tipiak
1 cuil. à soupe 1/2 de chapelure Tipiak
1 oignon
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel poivre
1. Hacher la menthe ainsi que l'oignon pelé.
2. Dans une poêle faire revenir l'oignon dans 2 cuil. à soupe d'huile d'olive pendant 3 min. Ajouter la viande et la menthe, bien mélanger et laisser dorer 10 min. Débarrasser dans un saladier et laisser refroidir. Ajouter l'œuf battu, le sel et le poivre, bien mélanger.
3. Dans une assiette disposer 40g de graines de coucous. Façonner les boulettes et les rouler dans la graine de manière à ce que le couscous s'y incruste bien. Placer les boulettes 30 min au réfrigérateur.
4. Verser le restant du sachet de couscous parfumé dans un saladier, arroser d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, bien mélanger à la fourchette et laisser reposer ainsi 15 min.
5. Faire chauffer 25cl d'eau et la verser sur le couscous, mélanger. Couvrir et laisser gonfler 5 min.
6. Dans la même poêle où a cuit la viande, faire dorer les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Réserver.
7. Toujours dans la même poêle, faire rapidement sauter le couscous. Dresser et servir.
Des beignets ronds Marocains qui n'ont rien à envié au donuts.
Une pâte levée à base de semoule extrafine, travaillée à la main et non en MAP.
Après cuisson petit passage dans le miel additionné de fleur d'oranger.
Mon seul regret, les avoir fait trop mince, en principe ils sont plus dodus.
Pour 10 beignets:
20g de levure fraîche de boulanger
250g de semoule extrafine
5 cuil. à soupe de miel
1 bouchon de fleur d'oranger
1 pincée de sel
Huile
Eau tiède
1. Dans un large saladier travailler la semoule, la levure, le sel en ajoutant petit à petit l'eau tiède. La pâte doit avoir une consistance très souple, presque comme une pâte à gaufre. Il est important de la travailler longuement, pour ce faire la pincer à pleine mains en tirant la masse vers le haut, au moins pendant 30 min!
2. Couvrir le saladier avec un linge et laisser lever 1h45. Par la suite dégazer la pâte.
3. Faire chauffer un bain de friture.
4. Se huiler les mains et prélever des boules de pâte de la grosseur d'une grosse clémentine. Avec le pouce faire un trou au centre et les plonger dans l'huile chaude. Cuire 2 min de chaque côté.
5. Mélanger le miel et la fleur d'oranger, y tremper après cuisson les beignets. Déguster tiède ou froid.
Ma grand mère nous faisait un gâteau à l'anis, il était terrible, très moelleux, encore plus moelleux qu'une madeleine....elle n'a pas eu le temps de me donner la recette :-(
L'anis parfume agréablement, il apporte fraicheur à vos pâtisseries ainsi qu'au pain.
Ces petits pains sont Marocain, à base de semoule, uniquement, pas de farine. Et ils sont terribles.
Moelleux et légèrement sablé. Délicieux.
Nous les avons dégusté avec un tajine, le lendemain avec une terrine de foie de volaille et j'en avais caché un que j'ai dégusté au ptit dèj.
Rohh la la comme c'était bon!!
Je me fournie en semoule extra fine dans mon épicerie orientale, rien a voir avec celle des supermarchés.
Je les ai préparé à la main, on laisse la MAP au placard cette fois ci. Et on pétri pendant 30 min avec ces petites mimines, toujours au même rythme, au contact de la peau, la semoule évolue et la levure fraiche fait son travail. C'est sympa de sentir la matière, le toucher est important.
J'ai cuit mes petits pains sur les feuilles de cuisson en silicone de chez Vivez pratique. Elles sont bien pratique car anti-adhérente, Elles remplacent avantageusement le papier allu ou cuisson. Son prix est peu élevé. Je vous invite à vous rendre sur le site "Vivez Pratique" de nombreux accessoires vous y attendent.
Pour 6 petits pains:
250g de semoule fine
1 cuil. à soupe de graines d'anis
16g de levure fraîche
5cl d'huile d'olive
1 cuil. à café de sel
7cl d'eau tiède (environ)
1. Dans un saladier mélanger à la main la semoule, la levure émiettée, le sel, les graines d'anis et l'huile d'olive.
2. Ajouter progressivement l'eau et pétrir énergiquement pendant 30 min. La pâte doit être lisse et souple et à aucun moment ne doit coller aux mains.
3. Façonner des petites boules de la grosseur d'une grosse clémentine. Les déposer sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson en silicone. Couvrir d'un linge et laisser lever 1h30.
4. Préchauffer le four à 200°C et lorsque le temps de pose est fini, enfourner pour 20 min.
Mon sac de 5kg de semoule fine à bien pris une claque! Normal j'en mets partout!
Et cette fois ci dans une brioche, je dirai même une méga brioche car j'ai vu un peu trop grand!
Petite touche originale, je l'ai marbrée. Car je voulais participer au concours de Plume et ne voulant pas faire de cake j'ai eu l'idée d'une brioche.
Je ne l'ai volontairement pas sucré, car elle sera déguster cet après midi avec de la confiture. Sinon ajouter 50g de sucre.
Le concours de Plume se termine ce soir, si vous souhaitez y participer proposez lui une recette marbrée, envoyez lui la recette + la photo + le lien direct vers votre recette à ce mail lacuisinedeplume@hotmail.fr
Pour une méga brioche:
1 œuf
1 cuil. à café de lait
40g de levure de boulanger fraîche
500g de semoule fine
250g de farine T55
200g de lait demi écrémé en poudre
25g de chocolat en poudre
1 cuil. à soupe de sel
35cl d'eau tiède
1. Mélanger la farine, la semoule, le sel, le lait en poudre et la levure.
2. Dans la MAP placer l'eau et par dessus le mélange précédent. Choisir le programme pâte à pizza pour une durée de 1h30. Ou bien, pétrir à la main en ajoutant l'eau tiède petit à petit. Puis laisser lever sous un linge.
3. Une fois la pâte prête, la partager en deux et mettre une moitié dans un pétrin ou dans la cuve d'un robot, y ajouter le chocolat en poudre et mélanger afin que ce dernier s'incorpore bien à la pâte.
4. Sur une plaque à pâtisserie recouvert de feuille de cuisson en silicone, placer la partie nature en une large bande, au centre déposer la pâte chocolatée. Remonter les bords de la pâte nature et presser afin que les deux ne fassent plus qu'un.
Couvrir d'un linge et laisser reposer 1h.
5. Préchauffer le four à 200°C.
6. Battre l'œuf et le lait, à l'aide d'un pinceau en badigeonner la brioche. Enfourner pendant 25 min.
Après avoir salivé devant les madeleines de Mme Chocolat et après avoir suivi ces bons conseils, j'ai moi aussi réussi à faire mes madeleines joliment bossues, youpi!!!!
Tout est une question de choc thermique. La pâte bien froide dans un moule à température ambiante et cuit dans un four chaud, et hop!!
J'ai partagé la pâte en deux car je voulais donner un effet de marbrure, mais la pâte au beurre de cacahuète n'étant pas assez foncée, on voit à peine cet effet. Pas grave!
Si vous devez utiliser vos moules pour plusieurs fournées, veillez à bien le nettoyer entre chaque passage.
Je profite que Kate organise un nouveau jeu pour lui proposer cette recette.
Elle nous demande de cuisiner la pâte à tartiner!
Rendez vous sur cette page pour connaitre toutes les modalités.
Pour 18 pièces:
125g de beurre mou
3 œufs
25g de beurre de cacahuètes
150g de farine
5g de levure chimique
120g de sucre
Extrait de vanille
1 pincée de sel
1. Battre les œufs en omelette et y ajouter le sucre et la pincée de sel, bien fouetter. Ajouter la farine mélangée à la levure. Puis le beurre mou et l'extrait de vanille.
2. Partager la pâte en deux parts égales et dans une moitié incorporer le beurre de cacahuètes. Placer les 2 saladiers au réfrigérateur pendant 2h30.
3. Préchauffer le four à 240°.
4. Pour les moules hors silicone bien les beurrer, moi je ne beurre pas ceux en silicone. Avec une cuillère à café répartir dans chaque alvéole un peu de pâte nature et un peu de pâte au beurre de cacahuètes. Enfourner pour 3 min puis baisser la température du four à 200° pour une cuisson de 10 à 11 min. Démouler aussitôt et laisser refroidir sur une grille.
Il ne faut pas s'y méprendre, même à l'époque, les Languedociens étaient des gens friands!
Les gourmandises et sucreries faisaient aussi parti de leur table.
Elles étaient justes différentes de celles de nos jours.
Les merveilles sont une pâte pétrie et cuite à l'huile, bien parfumées, elles sont délicieuses.
Je profite de cette recette pour remercier Nani d'avoir penser à moi lors de son tag.
Nani vous propose de jolies recettes à la portée de tous, gouteuse, ensoleillées et où on a plaisir de se retrouver.
La popotte de Nani
J'ai répondu à ce tag la semaine dernière.
Je l'offre à tous les gourmands qui passeront ici.
Pour 20 merveilles
65g de beurre
500g de farine
1 cuil. à soupe d'arôme de pistache par exemple
1 cuil. à soupe de sucre roux, blanc et vanillé
1/2 cuil. à soupe d'huile d'olive
60g d'eau
1 pincée de sel
1. Dans la cuve du robot, pétrir la farine et l'eau. Incorporer le sel, le beurre mou, l'huile d'olive et l'arôme. Bien pétrir.
2. Placer cette pâte dans un linge et la laisser reposer 4 heures à température ambiante.
3. Étirer la pâte sur une épaisseur d'1/2 cm et couper en morceaux.
4. Faire chauffer un bain de friture et y faire dorer les merveilles 3 min de chaque côté.
5. Mélanger les 3 sucres et en saupoudrer les merveilles après cuisson. Se conserve plusieurs jours dans une boîte hermétique.
Des macarons à la coque d'amandes et à la garniture au beurre de cacahuètes.
Je n'ai pas fait de ganache, j'ai juste ajouté du fromage blanc au beurre de cacahuète pour arriver à une consistance tartinable.
Ces macarons ce sont bien laissés manger.
Ce n'était pas mauvais!!!!
Pour 20 macarons:
2 blancs d'œufs (73g)
1 cuil. à café de jus de citron
20g de sucre en poudre
160g de sucre glace
80g de poudre d'amandes
1 pincée de sel
150g de beurre de cacahuètes
90g de fromage blanc
1. Mixer très finement le sucre glace et la poudre d'amandes.
2. Monter les blancs en neige dans un saladier avec le sel et le jus de citron. Lorsqu'ils sont fermes ajouter tout en fouettant le sucre en poudre jusqu'à obtention de jolis becs d'oiseaux.
3. A la maryse incorporer le mélange de sucre glace et de poudre d'amandes. Mélanger en un mouvement circulaire se terminant vers le centre, à chaque mouvement tourner le saladier d'1/4 de tour. Répéter ce geste jusqu'à obtention d'une préparation brillante et lorsque celle ci forme un ruban.
4. A l'aide d'une poche à douille, former les coques sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Pour ce faire placer la douille à 45° touchant le papier en ayant un geste précis et sûr. Laisser croûter 1h.
5. Préchauffer le four à 150°.
6. Enfourner les coques, 1 plaque à la fois, à l'étage supérieur, sélecteur de cuisson "gâteaux" en position chaleur tournante. Ainsi la plaque se trouvant en haut du four et la chaleur arrivant par le bas. Compter 15 min de cuisson. Attendre que les coques aient refroidi avant de les décoller.
7. Préparer la garniture en fouettant le beurre de cacahuètes avec le fromage blanc. En garnir les coques et réserver au réfrigérateur. Les macarons seront meilleurs le lendemain et sortis à température ambiante 30 min avant dégustation.
Ce plat n'est vraiment pas présentable! Mais qu'est ce qu'il est bon!!! Même très bon! Agréablement bien relevé. Le riz cuit avec la viande est bien parfumé. Cette note fruitée est originale et exquise.
Un réel coup de cœur dont je renouvellerai l'expérience.
Pour 3 personnes:
600g de viande d'agneau (poitrine, collier, épaule...)
3 cuil. à soupe de fromage blanc
100g de riz basmati
1/2 litre de bouillon de viande
1 banane
1 pomme
1 carotte
1 navet
1 oignons
2 cuil. à soupe de curry
Sel
1. Peler les légumes, Râper la carotte et le navet. Émincer l'oignon.
2. Dans un faitout, faire chauffer un peu d'huile et faire revenir rapidement les morceaux d'agneau. Réserver.
3. Placer la carotte, le navet et l'oignon dans le faitout. Laisser fondre doucement et ajouter le fromage blanc. Ajouter la viande et saupoudrer de curry, saler et poivrer. Mouiller avec le bouillon de viande. Cuire 45 min a feu doux et à couvert.
4. Bien laver le riz et le faire tremper 30 min dans l'eau. Bien l'égoutter et l'ajouter dans le faitout. Poursuivre la cuisson 20 min.
5. Peler la banane et la couper en demi rondelles, en faire de même avec la pomme en conservant la peau. Incorporer au curry et finir la cuisson pour 5 min. Servir aussitôt.
Ces biscuits font parti de la cuisine d'autrefois et sont spécifique au Narbonnais.
A base de miel, qui est l'une des richesses de cette "région" depuis l'Antiquité. Il remplaçait avantageusement le sucre
Ces croquants comme sont nom l'indique sont bien croquants et se garderont aisément plusieurs jours.
Ils sont le plus souvent servis avec un flan aux œufs.
Pour 26 pièces:
2 petits œufs
1/2 tasse de lait
150g de miel
150g d'amandes hachées
500g de farine
1. Placer tous les ingrédients dans la cuve du robot et pétrir jusqu'à formation d'une boule de pâte homogène.
2. Débarrasser dans un saladier et laisser reposer pendant 2h à température ambiante.
3. Préchauffer le four à 180°.
4. Étaler la pâte sur une épaisseur de 0,7 cm, si besoin fariner le plan de travail.
5. Sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson en silicone, déposer les croquants et enfourner pour 25 min.
Ma copine me dit "Ta brioche elle est cramée".
Et moi de répondre "Pfff même pas vrai, elle est caramélisée".
Bon ptet que par endroit un poil de trop, vraiment un poil car elle était très bonne cette brioche et elle y est toute passée!
Si vous vous ne voulez pas qu'elle soit trop caramélisée, en fin de cuisson couvrez là d'un papier cuisson ou d'allu.
Avec le beurre de cacahuète elle est beaucoup plus souple, bien aromatisée. Sa saveur est vraiment très intéressante.
Pour une belle brioche:
32cl de lait
45g de beurre
25g de levure fraîche
100g de beurre de cacahuètes
600g de farine de blé T55
100g de sucre
Sucre vanillé
1 cuil. à café bombée de sel
Huile ou beurre pour graisser le moule
1. Chauffer le lait et y dissoudre la levure, laisser reposer 10 min. Et ajouter le sucre.
2. Dans la MAP verser le lait, ajouter le beurre et le beurre de cacahuètes. Recouvrir avec la farine et le sel.
3. Choisir le programme pâte seule pour une durée de 1h30.
4. Préchauffer le four à 220°.
5. Bien graisser un moule à charlotte, y déposer la pâte, en recouvrir la surface avec le sucre vanillé.
6. Enfourner pour 30 min.
Du 3 octobre au 3 novembre 2010
Voici venue l'heure de démarrer le nouveau concours des recettes voyageuses.
Je vais vous demander de me proposer votre plat unique préféré, celui que vous aimez préparer et déguster.
Un plat qui apportera convivialité à votre table.
Un plat qui rassemble à lui tout seul les éléments nécessaires à une nourriture équilibrée.
Ce pourra être un plat rapide, un plat simple ou plus compliqué et même raffiné.
A base de poissons, de viandes, de légumes, de féculents.
Pas mal de possibilités s'offrent à vous.
Moi je m'engage à préparer et à déguster tous vos plats.
De les noter et d'élire le plat le plus méritant. Comme toujours le visuel est aussi important que le gustatif.
Cette fois ci pas de votes, c'est nous qui trancherons du début à la fin!
On gagne quoi??
Ben ça!!
Alors pour participer
Bonne chance à tout le monde!
