Une recette, deux possibilités.
Croqui du forum des recettes voyageuses nous a offert une recette bien sympa et bien gourmande.
Au départ cette recette était une tarte aux champignons dont la recette originale est ici.
Je l'ai quelque peu détournée. J'y ais ajouté des quenelles et à la place d'un fond de tarte j'ai mis la préparation dans des bouchées feuilletées. Et j'ai aussi essayé dans des cassolettes.
Ma préférence est allée vers les feuilletées car j'en suis très gourmande, mais en version cassolette ca donne une entrée très agréable.

Je profite que Mme Yéti organise un concours sur les champignons pour lui proposer cette recette.

Pour 6 bouchées:

6 quenelles (240g)
1 cuil. à soupe de lait
12cl de crème liquide
1 morceau de beurre
1 jaune d'œuf
280g de champignons des bois nettoyés
le jus d'1/2 citron
6 bouchées feuilletées
1 cuil. à soupe de farine
Sel, poivre

1. Dans une poêle faire sauter les champignons avec le beurre.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Préparer les bouchées feuilletées et les déposer sur une plaque à pâtisserie.
4. Lorsque les champignons sont cuits, ajouter les quenelles en rondelles, les saupoudrer de farine, bien mélanger et ajouter le lait. Faire revenir quelques minutes. Stopper la cuisson.
5. Ajouter aux champignons le jaune d'oeuf, le jus de citron, la crème liquide, le sel et le poivre. Bien mélanger et garnir les bouchées feuilletées de ce mélange. Ou bien répartir la préparation dans des cassolettes en les saupoudrant de chapelure.
6. Dans les deux cas, enfourner pour 15 min. Servir chaud.

Imprimer

Cette pizza m'a été inspiré par le magasine Femme Actuelle.
Il y avait un dossier pizza et deux m'ont particulièrement plu.
Je les aie complètement modifiées.
Celle ci à la base était au gorgonzola et au romarin. Le miel lui était bien présent mais la pizza en était arrosée après cuisson, et moi j'ai ajouté le miel avant cuisson.
Une pizza sucré salé, qui ne plaira pas à tous mais très bonne, particulière et tellement intrigante qu'on se plait à se resservir 2 fois!!!

Pour 4 personnes:

• Pour la pâte

240g  de farine
2 cuil. à café 1/2 de levure
1 cuil. à café de sucre
1/2 cuil. à café de sel
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
14cl d'eau

• Pour la garniture

150g de roquefort
125g de mozzarella
2 cuil. à soupe de miel
Un filet d'huile d'olive
Thym
Poivre

1. Préparer la pâte, dans la cuve de la MAP placer l'eau et l'huile, la farine, au centre la levure, dans un coin le sel et dans l'autre coin le sucre. Actionner le programme pâte à pizza pour une durée de 1h30.
2. Préchauffer le four à 250°C.
3. Étaler la pâte et la déposer sur une plaque à pâtisserie légèrement huilé. Arroser d'un filet d'huile d'olive, disposer le roquefort, la mozzarella, le miel de ci de là, le thym et un peu de poivre.
Enfourner pour 15 min et servir aussitôt.

Imprimer

Bonne vacances à tous ceux qui y sont et pas de chance pour moi et les autres!
On se consolera avec ces brioches parfaites pour le goûter.
De la poudre de noisette dans la pâte et une 1/2 bille de chocolat à l'intérieur, les plus gourmands pourront mettre la bille entière, à votre guise.
J'ai habitude de faire pas mal de brioches et de les congeler, ainsi la veille je les sorts du congélateur et elles sont prête pour le ptit dèj ou le goûter et elles conservent tout leur moelleux.

Je profite de proposer cette recette à Sandra du blog "OK ce bon" ainsi qu'à Marie du blog "Les petits plats de Trinidad" qui organisent un concours sur "les bons goûters de maman"

Pour 10 brioches:

250g de lait tiède
1 œuf
50g de beurre + pour les moules
5 billes de chocolat
450g de farine
50g de poudre de noisette
20g de levure fraîche
50g de sucre
5g de sel

1. Mélanger la farine et la poudre de noisette. Dans la cuve de la MAP, placer le lait, l'oeuf et le beurre. Recouvrir avec le mélange farine noisette, au centre placer la levure, dans un coin le sel et dans le coin opposé le sucre. Actionner le programme pâte seule.
2. Beurrer des moules à brioches.
3. Lorsque la pâte est prête la fractionner en boules de 80g chacune, placer au centre une 1/2 bille de chocolat et déposer dans les moules. Couvrir d'un linge et laisser lever 1h.
4. Préchauffer le four à 240°.
5. Une fois les brioches bien levées, les enfourner pour 12 min.

Imprimer

Après plusieurs essais afin d'envoyer cette recette et idem pour la newsletter, me voici! Mais il est quand même regrettable que Canalblog plante pratiquement tous les dimanches!
Ou bien cela n'arrive qu'à moi??

Camille m'a contacté récemment pour participer au concours Solar club des gourmands.
Le principe était de choisir parmi plusieurs livres celui que nous désirerions recevoir à la maison.
Moi j'ai choisi l'édition "Flans sucrés salés"
Et parmi toute les recettes j'ai choisi celle que je vais vous présenter aujourd'hui.
Il me fallait préparer cette recette tout en me filmant.
Si vous souhaitez rigoler de mon accent et voir ma réalisation rendez vous sur la page facebook, sur le site, ou sur la chaîne youtube.

Et finalement ils étaient comment ces flans aux champignons???
Délicieux, j'ai adoré leur parfum, leur texture fondante ainsi que leur rapidité de préparation.
J'ai servi ces flans en entrée, puis en accompagnement d'un gibier.
Vous pourrez préparer ces flans avec des champignons des bois frais, surgelés ou de simples champignons de paris frais.

Pour 5 flans:

300g de champignons
2 échalotes
1 cuil. à soupe de persil haché
2 œufs + 3 jaunes
Beurre pour les ramequins
25cl de crème liquide
1 cuil. à soupe d'huile
Sel, poivre

1. Si besoin nettoyer les champignons avec un papier ménager. Les couper en morceaux. Éplucher et ciseler finement les échalotes.
2. Dans une poêle faire chauffer l'huile et y placer les champignons. A feu vif les faire revenir en remuant souvent jusqu'à ce que toute l'eau de végétation soit évaporée. Saler, poivrer, ajouter les échalotes et parsemer de persil. Laisser revenir 2 min tout en remuant.
3. Préchauffer le four à 150°C.
4. Dans un saladier fouetter la crème liquide ainsi que les œufs et les jaunes.
5. Beurrer 5 ramequins et déposer les champignons, recouvrir avec l'appareil crème / œufs. Placer les ramequins dans un bain marie et enfourner pendant 40 min. Attendre quelques minutes avant de démouler ou pas!

Imprimer

J'aime préparer et servir mes plats dans des cocottes, c'est très jolie je trouve. Chacun la sienne. Beaucoup de recettes s'adaptent.
J'ai pris les cocottes rondes en céramique d'un diamètre de 13.5cm (idéal pour un plat complet) de chez Vivez Pratique.
J'ai associé une petite saucisse fumée, genre Diot à du cantal.
On a beaucoup aimé, simple et très bon.

Pour 2 personnes:

1 saucisse fumée (100g)
100g de cantal
25cl de lait
25cl de crème semi-épaisse
600g de pommes de terre
1 gousse d'ail
Muscade
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Peler et couper les pommes de terre en rondelles. Couper la saucisse en rondelles. Râper le cantal. Peler la gousse d'ail.
3. Frotter les cocottes de toute part avec la gousse d'ail, la couper en petits dés et les disposer au fond. Disposer les rondelles de pommes de terre, à moitié hauteur saler, poivrer, disposer les rondelles de saucisses, un peu de cantal râpé et le restant des pommes de terre. Saler poivrer et disposer le cantal restant.
4. Mélanger le lait et la crème, assaisonner et ajouter de la muscade râpée. Couler l'appareil dans les cocottes.
5. Enfourner pour 45 min.

Imprimer

Imaginez les croques monsieur avec ce pain de mie!!! Ou rien que les tartines du ptit dèj, le croquant de la noisette ajusté au fondant du pain de mie est top! Très agréable!
Conservez le plusieurs jours dans un linge afin qu'il garde tout son moelleux.

Pour 1 pain de mie:

50g de beurre
80g de noisettes entières
500g de farine
10g de sel
25g de levure active de boulanger
45cl d'eau

1. Dans la cuve de la MAP placer 34cl d'eau tiède, couvrir avec la farine, au centre placer la levure et dans un coin le sel.
2. Actionner le programme pâte seule. A la fin du 1er pétrissage, rajouter l'eau tiède restante, le beurre et les noisettes. Finir le programme pour 1h30.
3. Graisser et fariner un moule à pain, disposer sur une plaque à pâtisserie, y couler la pâte et couvrir d'un linge pendant 30 min.
4. Préchauffer le four à 210°C.
5. Enfourner pendant 40 min avec la lèchefrite empli d'eau à l'étage inférieur, ceci afin d'avoir une croute dorée.

Imprimer

Très sympa cette recette, la sauce au pamplemousse était velouté et se mariait à la perfection avec le lapin.
Je profite de cette recette pour glisser une photo de notre pinpin à nous.
Lola!!!
Lola qui est un mec comme beaucoup le savent déjà..... et qui vit en vrac dans notre maison. Car moi et Mr on ne conçoit pas un pinpin en cage, comme on n'imaginerait pas un chien en cage! A bon entendeurs!!!

Pour 2 personnes:

2 cuisses de lapin + le foie
1 pamplemousse rose
1 échalote
2 gousse d'ail
1 branche de coriandre
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Presser le pamplemousse et prélever le zeste, le détailler en fines lamelles. Les faire pocher 3 min dans une eau bouillante. Égoutter et réserver.
2. Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile et faire revenir 10 min les 2 gousses d'ail entières ainsi que les 2 cuisses.
3. Peler et émincer finement l'échalote et l'ajouter à la cocote. Saler, poivrer et déglacer avec le jus de pamplemousse. Couvrir et laisser cuire 30 min à feu doux.
4. Ajouter la coriandre ciselée ainsi que le foie. Poursuivre la cuisson 10 min. Servir le lapin avec des pâtes, le foie et une gousse d'ail entière par personne, un peu de sauce et les zestes en décoration.

Imprimer

Un concentré de douceur, de moelleux et de gourmandise.
J'aime sa couleur ainsi que sa saveur.
Privilégiez une huile d'olive bien parfumée
Je propose ce cake à Cesostad du blog "Brèves de cuisine" à l'occasion de son concours "L'automne dans votre assiette"
Si vous souhaitez participer au concours, clic sur le logo ci dessous.

Et je trouve que ce cake représente bien l'automne, dégusté avec un chocolat chaud au bord du feu: 100% plaisir!
C'est dans ses moments là que l'on apprécie l'automne et la fraicheur matinale.

Pour 8 personnes:

3 œufs
1 yaourt nature
200g de crème de marron
2 pots de sucre
2 pots de farine
1/2 sachet de levure chimique
50g de poudre de pistaches
1/2 pot d'huile d'olive

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Casser les œufs dans un saladier et les mélanger au yaourt (conserver le pot qui nous servira de mesure)
3. Ajouter le sucre, la farine, la levure, la poudre de pistache en remuant bien entre chaque ajout d'ingrédients.
4. Tout en fouettant ajouter l'huile d'olive.
5. Huiler un moule à cake avec un peu d'huile d'olive. Couler la pâte et enfourner pendant 35 min.
6. Une fois refroidi et démouler, partager le cake en deux et le garnir de crème de marrons. Recomposer le gâteau et patienter 1h avant de servir.

Imprimer

Ces petits biscuits demandent peu d'ingrédients et sont plutôt rapide de préparation. Le plus long c'est le temps de repos.
J'ai trouvé la recette dans un petit livre sur les épices "La cuisine aux épices".
J'ai doublé les quantités d'anis et cette fournée était bien meilleure que la précédente!
Ils sont croustillants en surface et moelleux à l'intérieur, très bien parfumés à l'anis.
Ils se conserveront plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Pour 48 pièces:

2 œufs
15g d'anis vert
200g de farine
166g de sucre

1. Faire blanchir les œufs et le sucre pendant 10 min.
2. Incorporer délicatement l'anis et la farine à la spatule en bois
3. Disposer sur des plaques à pâtisserie des feuilles de cuisson en silicone, à l'aide d'une poche à douille cannelée dresser les petits biscuits.
4. Placer les plaques au réfrigérateur pour 12h.
5. Préchauffer le four à 150°C.
6. Cuire les petits biscuits 15 min.

Imprimer

Une recette sortie de mes classeurs, quelque peu adaptée à ma sauce!
Des cuisses de canard fraiche, non grasse, je veux dire par là, pas les cuisses des canards gras que l'on commence à trouver sur les étals. Ici il est question des cuisses de canard à viande.
Cuite dans un bouillon épicée et vanillée, cuite très longtemps pour arriver à une viande confite, très très fondante.
La note vanillée apporte énormément de douceur à ce plat.
J'avais au préalable désossé mes cuisses, vous pouvez tout aussi bien les laisser entière.
J'ai servi ce plat avec mes feuilletées de champignons.
Un régal!

Pour 8 personnes:

8 cuisses de canard
3 oignons
35g de gingembre frais
3 gousses de vanille
10 gousses d'ail
1 cuil. à café de safran
1 cuil. à café de noix de muscade
4 clous de girofle
1 cuil. à café de poivre noir en grains
2 cuil. à soupe de miel
1 cube de bouillon de volaille
Sel, poivre

1. Peler et hacher les oignons, le gingembre et les gousses d'ail. Au mortier écraser les clous de girofle et les grains de poivre. Mélanger le tout et ajouter un peu de sel.
2. Dans une large sauteuse, faire revenir le canard sans matière grasse ou juste un tout petit peu pour ne pas que ca accroche, assaisonner au fur et à mesure.
3. Une fois la viande bien roussie, la retirer et mettre à la place le hachis d'oignon, les épices, le miel ainsi que la pulpe de vanille. Faire revenir tout en mélangeant 2 min.
4. Mettre à nouveau la viande dans la sauteuse, couvrir d'eau et ajouter le cube de bouillon, ajouter les gousses de vanille et mélanger délicatement. Couvrir et laisser cuire 3h à feu moyen.
J'ai servi les cuisses sans sauce, pour obtenir une sauce onctueuse laisser réduire le bouillon et préparer une petite liaison avec de la fécule de pommes de terre.

Imprimer

Une de mes recettes de couscous, une de plus! Je pense qu'il y a autant de recettes de couscous que de maison! Il est vrai aussi que le couscous est long à préparer mais qu'il se mange vite.
Un des seuls plats où l'on peut varier les ingrédients tout en gardant son appellation.
Ici du boeuf, du potiron et des pois chiches. A côté un confit d'oignon et raisins. Et pour finir une graine de couscous aérienne qui s'obtient par le roulage à la main.

Pour 5 personnes:

760g de jarret
25g de beurre
1 boîte 4/4 de pois chiches
830g de potiron
1 oignon
Harissa en tube
5 pistils de safran
2 cuil. à soupe de raz el hanout jaune
Sel, poivre

• Pour le couscous

400g de coucous grain moyen
2 cl d'huile d'olive
30cl d'eau
Sel

• Pour le confit d'oignons et raisins

25g de beurre
3 oignons
100g de raisins secs
1 cuil. à soupe de miel
1/2 cuil. à café de cannelle en poudre

1. Couper la viande en gros cubes. Rincer les pois chiches. Éplucher et couper 1 oignon en lamelles. Peler et couper le potiron en morceaux.
2. Dans le bas du couscoussier mettra la viande, les pois chiches, l'oignon, le beurre, le safran, le raz el hanout; sel et poivre. Bien mélanger afin que la viande s'enrobe d'épices. Couvrir d'eau et cuire à feu moyen pendant 4h. Au bout de 2h de cuisson ajouter les dés de potiron.
3. Placer le couscous dans un saladier avec l'huile d'olive, bien mélanger à la fourchette. Saler et ajouter l'eau. Laisser gonfler. 45 min avant la fin de la cuisson de la viande, placer le coucous dans le haut du couscoussier. Pendant ces 45 min mélanger le couscous 3 fois avec les mains afin d'obtenir un couscous bien aéré. S'aider de gants alimentaires pour ne pas se bruler. Lors du dernier 1/4 d'heure je mouille le couscous avec une 1/2 louche de bouillon.
4. Éplucher les oignons restants et les détailler en lamelles. Dans une grande casserole les faire revenir avec le beurre et la cannelle pendant 15 min, en remuant régulièrement. Ajouter par la suite les raisins secs, poursuivre la cuisson 5 min à feu doux.
5. Disposer la viande et les légumes dans un plat avec le bouillon, dans un autre plat disposer la semoule, dans un petit plat creux placer le confit d'oignon et raisins et dans un ramequin préparer un peu d'harissa avec une louche de bouillon que chaque invité pourra à sa guise rajouter.

Imprimer

Je vous invite cette après midi à aller dans les bois pour cueillir des petits champignons. Ainsi ce soir vous pourrez réaliser ce plat certes simple mais gouteux.
Et si par malchance vous ne trouvez pas de petits champignons, vous ferez comme moi il y en a de très bon au rayon surgelé. On fait avec ce qu'on a!
Je ne suis pas très gourmande de hareng, mais Mr oui!! Étant dans un bon jour je me suis mis en quête de le contenter.
Mêlés aux champignons et à la pomme de terre, sa saveur ne m'a pas du tout gênée. J'ai même beaucoup apprécié. Çà apporte une bonne consistance, un léger et agréable parfum.
Servi avec une salade verte, votre repas du soir est tout trouvé.

Pour 3 personnes:

200g de harengs fumés
1 morceau de beurre
1 oeuf
2 cuil. à soupe de crème fraîche
85g de champignons des bois
7 pommes de terre
1 oignon
3 brins d'aneth ciselés
Chapelure
Sel, poivre

1. Placer 6 pommes de terre entière dans un cuit vapeur et la dernière la peler et la couper en morceaux, pour une durée de cuisson de 25 min. Les pommes de terre entières ne seront évidemment pas cuites, c'est juste pour les attendrir.
2. Préchauffer le four à 220°C. Hacher l'oignon. Nettoyer les champignons ou laisser décongeler les champignons et les couper en petits morceaux. Émincer finement les harengs.
3. Dans une poêle chaude faire fondre le beurre et y faire revenir l'oignon et les champignons. Au bout de 5 min stopper la cuisson et ajouter les harengs, la pomme de terre en morceaux et écrasée, l'oeuf et la crème fraîche. Assaisonner de poivre, d'aneth et bien mélanger.
4. Creuser les pommes de terre, réserver la chair pour une autre utilisation. Saler et poivrer l'intérieur et remplir de farce. Saupoudrer d'un peu de chapelure. Disposer dans un plat beurré et enfourner pour 25 min.

Imprimer

Célèbre recette Russe, le boeuf Strogonoff, nommée ainsi pour le Conte Alexandre Stroganov Grigorievich (1795-1891) Dernier descendant de la famille, sans enfant, mais un plat à son nom, pas mal!!!
Il a été pendant longtemps le gouverneur général de la Nouvelle Russie, à vécu et est mort à Odessa.
Voilà pour la petite histoire. Tout ça pour vous dire que ce plat n'a pas eu cette appellation par hasard.
C'était un plat préparé pour nourrir la population "cafétéria bon marché". Je vous présente aujourd'hui le plat préparé façon "express" et prochainement façon "mijoter".
En principe on y met de la moutarde en poudre, je n'en ai plus et n'en trouve pas en France. Tant pis, c'était quand même réellement bon et bien gouteux. Par contre, par défaut ne mettez pas de la moutarde traditionnelle .
Servir ce plat toujours avec des pommes de terre, en croquettes ou en purée. On dit là bas que c'est l'accompagnement et que c'est comme ça, point!!!
La viande est tapée avec un petit marteau, afin de l'affiner et surtout de l'attendrir. En Lituanie aussi la viande est tapée avant cuisson.

Pour 4 personnes:

500g de boeuf dans le filet
18cl de crème fraîche
150g de champignons de paris frais
2 oignons
1 cuil. à soupe de concentré de tomates
1/2 cuil. à café de paprika
1/2 cuil. à café de moutarde en poudre
1 cuil. à soupe de farine
Huile
Sel, poivre

1. A l'aide d'un marteau à viande taper le filet de boeuf. Le couper en lamelles. Emincer les champignons de paris. Éplucher les oignons et les hacher.
2. Dans une sauteuse, mettre un fond d'huile et lorsqu'elle est suffisamment chaude y faire dorer les oignons. Ajouter la viande et faire revenir 3 min. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 2 min.
3. Singer avec la farine, bien mélanger et laisser roussir 3 min.
4. Ajouter la crème et le concentré de tomates, bien mélanger et mouiller avec 1/2 verre d'eau.
5. Assaisonner et ajouter le paprika et la moutarde en poudre.
6. Laisser mijoter 25 min.

Imprimer