Et si j'écrivais un livre sur les courgettes?? D'ici la fin de l'été je pense que ce sera plus une encyclopédie! Pour l'instant ça va, on ne s'en lasse pas. Surtout avec un tel plat!
Ce plat doit être préparé rapidement. Coupez les courgettes en dés, leur temps de cuisson est court, juste le temps d'amener l'eau à ébullition des gnocchis et de les pocher. Les courgettes doivent être al dente. On ajoute la crème et une dose de safran.
Pour ma part mon safran vient de mon partenaire Thiercelin qui m'a envoyé un livre dédié au safran et à l'intérieur de ce livre, en plus des magnifiques recettes il y avait 4 doses safran. Par n'importe quel safran. LE safran au parfum incomparable.
J'ai adoré ce plat. Vous pouvez y aller les yeux fermés.

Pour 4 personnes:

500g de gnocchis de pommes de terre
100g de crème fraîche
50g de beurre
2 courgettes (850g)
1 dose de safran
Sel, poivre

1. Couper les courgettes en petits dés. Pas plus grand que les gnocchis.
2. Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y faire dorer les dés de courgettes à feu vif.
3. Pendant ce temps amener à ébullition un grand volume d'eau salée. Y faire cuire les gnocchis, dès qu'ils remontent à la surface leur cuisson est finie. Les égoutter.
4. Assaisonner les courgettes, ajouter la crème et le safran, mélanger délicatement. Ajouter les gnocchis, mélanger, servir.

Imprimer

Je pense que d'ici la fin de l'été je vais me transformer en courgette!!
Tous les jours nous en avons au jardin et par conséquent dans nos assiettes. Mr ne les aime pas en velouté alors je les poêle, je les gratine, je les cache dans des flans ou des cakes, je les mêle à des gnocchis.
Et à chaque fois je me trouve assez bien inspirée!
J'ai sorti mon fonio du fond de mon placard. Le fonio est une céréale Africaine qui peut être utilisée en couscous ou en bouillie ou en gâteau.
L'avantage dans ces flans est que la céréale a absorbé l'eau des courgettes.
Et puis accessoirement c'était super bon!

Pour 6 flans:

1 œuf
20g de parmesan
2 courgettes (250g)
5 feuilles de basilic
20g de fonio
30g de lait en poudre
Sel, poivre

1. Cuire les courgettes en rondelles à la vapeur.
2. Préchauffer le four à 165°C.
3. Écraser les courgettes au presse purée. Y ajouter l’œuf, bien mélanger, puis le fonio, le parmesan et le lait en poudre, bien mélanger entre chaque ajout d'ingrédient. Assaisonner et ajouter le basilic ciselé. Verser dans des empreintes en silicone ce qui évitera de beurrer les moules. Enfourner pendant 20 min. Servir chaud avec une viande ou un poisson.

Imprimer

Une recette excellente. Je suis ravie de cette idée. Les courgettes étaient parfaite, pas de sur cuisson, juste craquante comme il fallait. Le saumon n'était pas sec et le saumon fumé choisi de qualité n'a pas sur salé la terrine.
J'ai fait un appareil pour amalgamer le tout, avec des œufs, une faisselle et 1/2 pot de boursin cuisine au roquefort. LA saveur du roquefort n'était pas du tout présente, pas grave car je pense que le boursin cuisine a apporter un + à la tenue de cette terrine.
Nous l'avons déguster froide avec une mayo à la crème et au citron.
Super entrée que je vous recommande.

Pour 5 personnes:

450g de saumon frais
150g de saumon fumé
4 œufs
110g de boursin cuisine au roquefort
1 faisselle (100g)
2 petites courgettes
Sel, poivre

• Pour la mayo crème citron

1 jaune d’œuf
1 cuil. à soupe de crème fraiche
1 cuil. à café de moutarde
1/2 jus de citron
Huile de tournesol
Sel, poivre

1. Couper les courgettes à la mandoline de façon à avoir des rondelles régulières. LEs cuire 10 min à la vapeur. Laisser refroidir.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Enlever la peau du saumon, le débiter en tranches. Émincer le saumon fumé. Battre les œufs en omelette, ajouter la faisselle et le boursin, assaisonner, bien mélanger.
4. Dans un moule à cake, verser un peu de l'appareil crémeux. Disposer la moitié du saumon fumé puis du saumon frais. Recouvrir de la moitié des courgettes et de la moitié de l'appareil crémeux. Renouveler l'opération. Enfourner pour 40 min. A la sortie du four laisser refroidir, filmer et conserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
5. Au moment du service, démouler la terrine. Faire une mayo avec un jaune d’œuf, la moutarde, bien fouetter en incorporant l'huile en un mince filet. Lorsque la mayo est prête, l'assaisonner, ajouter la crème fraiche, fouetter puis le jus de citron. Servir avec la terrine.

Imprimer

Les noix du brésil que j'ai ramené de Lituanie vous pouvez je pense les trouver au rayon apéro??Dans ce cas faites attention à ne pas trop salé le plat. Les miennes étaient mondées et non salées.
C'était excellent, surtout le crumble.
LEs courgettes affluent au jardin et il faut trouver plein d'idées recettes. En voilà une qui est pour moi plus que satisfaisante.

Pour 4 personnes:

60g de parmesan
20g de beurre
2 courgettes
1 aubergine
80g de noix du brésil
5 petits pains grillés
2 gousses d'ail
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C. Préparer le crumble en concassant les pains grillés avec les noix, mélanger au parmesan et au beurre. Réserver.
2. Peler l'aubergine, la détailler en rondelles ainsi que les courgettes. Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et y faire sauter dans un premier temps les rondelles d'aubergine pendant 5 min. Puis ajouter les courgettes pour 20 min de cuisson. En fin de cuisson ajouter l'ail haché, la crème et assaisonner.
3. Disposer les légumes dans un plat, y répartir le crumble. Enfourner pour 20 min.

Imprimer

Après une petite interruption involotaire de ma part, l'orage qui m'a explosé mon modem et mon ordi qui m'a lachement abandonné. Grace au plus fort des amoureux j'ai pu récupérerer toutes mes photos de recettes. C'était le plus important pour moi!
Et je reviens donc en fanfare!! Ou presque, je reviens avec une belle recette, très très bonne.
A la base c'était une soupe, nous l'avons mangé ainsi la première fois. Tout de même une soupe qui a fait office de plat complet car très riche.
Puis le reste c'est mangé tel quel.
A l'avenir je ne le servirai pas en soupe, même si c'était très bon, je le servirai en plat en doublant les quantité de vermicelles de riz

Pour 3 personnes:

3 petits filets de poulet
40cl de lait de coco
1 nid de vermicelles de riz (45g)
1 cuil. à café de curry
1 tomate
1 courgette
280g de champignons de paris
1 gousse d'ail
2 bonnes cuil. à soupe de citronnelle hachée
1 cuil. à soupe d'huile d'arachide
Sel, poivre

1. Emincer le poulet, peler et tailler l'ail en lamelles, émincer les légumes
2. Faire chauffer l'huile dans un wok et y mettre le poulet et les légumes, faire sauter 10 min a feu moyen. Saler poivrer, saupoudrer de curry et ajouter la citronnelle.
3. Verser le lait de coco et autant d'eau, mélanger et laisser mijoter 20 min à demi couvert.
4. Faire tremper les vermicelles dans l'eau chaude. Par la suite les ajouter au mijoté. Poursuivre la cuisson 5 min et servir.

Imprimer

J'ai utilisé la dernière courgette du jardin pour faire cette salade, la saison a été longue cette année. Je l'ai coupée menu et l'ai laissée cru, croquante, elle apporte consistance a la salade.
Des abricots secs, eux aussi couper menu, ils apportent une note sucrée et originale.
Une escalope de dinde, quelques grains de mais, de la semoule parfumée..... une belle entrée.

Pour 6 personnes:

150g d'escalopes de dinde
1 sachet de couscous aux épices
1 courgette
11 abricots secs
1 petite boîte de maïs (140g)
4 cuil. à soupe de jus citron
5 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Poêler l'escalope de dinde dans un filet d'huile d'olive. L'assaisonner. Une fois refroidie l'émincer.
2. Couper la courgette en dés. Émincer les abricots secs.
3. Préparer la semoule comme indiquée sur le paquet.
4. Dans un saladier mélanger la semoule, la viande, la courgette, les abricots et les mais. Préparer l’assaisonnement en émulsionnant le jus de citron et l'huile d'olive. L'ajouter à la salade, bien mélanger et placer au frais 1h avant de déguster.

Imprimer

Une recette Dukan en phase de croisière et en PL.
Avec les dernières courgettes du jardin j'ai préparé ce gratin en m'inspirant de la recette de MME chocolat. MMe chocolat met en plus une tomate, un peu moins de fromage carré frais et d'autres herbes. Et pour ma part j'ai totalement cuit les courgettes à la vapeur.
Mon gratin était un peu plus ferme qu'un flan, certainement la dose de carré frais.
Ce gratin se mange aussi bien froid.

Pour 5 personnes:

3 œufs
1 carré frais à 0% nature
3 belles courgettes
1 oignon
3 gousses d'ail
4 cuil. à soupe de coriandre hachée
Sel, poivre

1. Tailler les courgettes en rondelles, les cuire 20 min à la vapeur.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Mixer les œufs, l'ail et l'oignon pelé et le carré frais. Ajouter l'assaisonnement et la coriandre, bien mélanger.
4. Répartir dans un moule en silicone les courgettes, y verser la préparation précédente. Enfourner pour 45 min.

Imprimer

Si ma gourmandise n'avait pas pris le dessus, je n'aurai pas pensé associer le crumble et la ratatouille.
J'aime le crumble sous toutes ses formes, j'aime sa saveur et son croustillant.
La ratatouille je l'aime quand elle est confite et je l'aime aussi froide.
Un petit mix des deux pour un accompagnement vraiment agréable.

Pour 4 personnes:

2 courgettes
1 aubergine
2 poivrons rouge
1 oignon
1 gousse d'ail
3 tomates
1 feuille de laurier
2 brins de thym
1 filet d'huile d'olive
Sel, poivre

• Pour le crumble

70g de beurre
90g de graines de tournesol
150g de farine

1. Peler et hacher l'ail. Peler et ciseler l'oignon. Couper tous les légumes en dés de la même taille afin d'avoir une cuisson homogène.
2. Dans une cocotte évasée allant au four, faire chauffer l'huile et y faire rissoler l'oignon et les poivrons pendant 5 min. Réserver et mettre à la place les aubergines et les courgettes, si besoin rajouter un peu d'huile.
3. Au bout de 10 min remettre les oignons et poivrons, ainsi que les tomates. Ajouter le thym, le laurier, assaisonner et laisser mijoter à couvert 40 min.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Préparer une pâte sableuse en mélangeant la farine, le beurre, les graines de tournesol et le sel. Emietter sur la ratatouille et enfourner pendant 20 min.

Imprimer

Je vous propose deux versions de feuilletés, l'élément relai est la courgette. La version chèvre courgette était parfaite, c'est celle que j'ai préféré. La prochaine fois j'ajouterai un soupçon de miel.
Je suis déçue de la présentation, car avant d'enfourner la chiffonnade de courgettes étaient aérée, volumineuse, c'était très visuel et elle s'est affaissé à la cuisson.

Pour 12 feuilletés de chaque:

300g de pâte à feuilletée
100g de fromage de chèvre frais
1 courgette 1/2
12 cuil. à café de tapenade d'olives vertes
Thym

1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Étaler la pâte feuilletée, à l'aide d'un emporte pièce cannelé (c'est plus joli) former des ronds dans la pâte. Les disposer sur deux plaques à pâtisserie recouverte de feuilles de cuisson en silicone.
3. Sur 12 cercles de pâte déposer une rondelle de fromage de chèvre. Sur les 12 restants déposer 1 cuil. à café de tapenade.
4. A l'aide d'une mandoline, faire une chiffonnade avec la courgette 1/2. La disposer sur les feuilletée, être généreux. Saupoudrer les feuilletés de chèvres avec un peu de thym.
5. Enfourner les feuilletés pour 13 min. Déguster de préférence tiède.

Imprimer

Ce crumble était léger, j'avais mis peu de beurre, juste assez pour lier le tout.
Comme poisson j'ai choisi un filet de brosne qui s'est agréablement marié à la douceur des courgettes, légumes de saison et au jardin nous en sommes envahis. On peut varier la recette en les râpant, en rondelles on ressent plus leur présence, on peut choisir de les précuire, nous avons apprécié leur côté al dente!

Pour 2 personnes:

350g de filet de Brosne
100g de carrés frais ou autre fromage frais
2 courgettes
1/2 citron pressé
Sel, poivre

• Pour le crumble

10g de parmesan
15g de beurre
50g de tuc

1. Allumer le four à 210°C.
2. Dans un plat à four disposer le filet de poisson, les rondelles de courgettes, saler et poivrer.
3. Détendre le fromage frais avec le jus de citron. Disposer sur les courgettes.
4. Dans un petit saladier concasser les tuc, y ajouter le parmesan et le beurre mou, malaxer du bout des doigts, émietter dans le plat. Enfourner pour 25 min de cuisson. Servir aussitôt.

Imprimer

Recette Dukan dès la phase de croisière en PL.
Une merveille de recette!!! Pour toute la famille, en toute occasion, c'est délicat, très bon, même raffiné et ça présente super bien. J'ai adoré, véritablement.

J'ai utilisé le couteau en céramique du site Nouveaux produits pour la coupe de mes légumes et pour les escalopes de saumon.

Pour 4 personnes:

4 pavés de saumon
4 carrés frais à 0%
2 œufs entiers
500g de courgettes
2 carottes
Sel, poivre

1. Éplucher la carotte, laver la courgette, les détailler en petits dés. Les faire revenir 10 min dans une poêle chaude et sans matière grasse

2. Fouetter les 2 œufs entiers et le carré frais. Ajouter 1/4 des légumes refroidis.
3. Partager les pavés de saumon dans leur largeur, les assaisonner, sur une escalope déposer des légumes, recouvrir de la deuxième escalope.

4. Placer le rôti sur un papier film suffisamment grand pour l'envelopper. Bien serrer chaque extrémité tout en faisant rouler le rôti sur le plan de travail de façon à chasser l'air.

5. Placer les rôtis dans un panier vapeur et les cuire pendant 25 min. Une fois la cuisson terminée, ôter le papier film et servir à l'assiette accompagné des légumes restants.

Imprimer

Cette recette là végétait dans mon PC depuis plus d'un an. Dommage car c'était vraiment bon et là pour le coup elle est bien de saison.
Je ne sais pas si les aubergines sont déjà là, mais pour ce qui est des courgettes on en a déjà au jardin et les tomates FRANÇAISES sont sur les étals.
Pour le quinoa pas besoin d'aller en Amérique du Sud, vous le trouverez dans vos hypers sous la marque TIPIAK.

Pour 4 personnes:

50g de parmesan
20g de beurre
1 poivron rouge
1 courgette
1/2 aubergine
1 oignon
1 gousse d'ail
200g de quinoa
60cl de bouillon de légumes
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Peler l'aubergine, la couper en dés et la faire précuire dans 2 cuil. à soupe d'huile d'olive.
2. Rincer le quinoa. Peler et hacher l'oignon et l'ail. Couper en dés la courgette et le poivron en lamelles.
3. Dans la poêle qui a servi a faire précuire l'aubergine, faire chauffer l'huile restante et y faire dorer l'oignon. Ajouter le quinoa, bien mélanger et ajouter tous les légumes y compris l'aubergine. Laisser sur feu moyen 5 min en mélangeant de temps à autre.
4. Petit à petit incorporer le bouillon, comme pour un risotto, en mélanger fréquemment. Compter une vingtaine de min de cuisson.
5. Hors du feu incorporer le parmesan et le beurre, assaisonner, bien mélanger et servir.

Imprimer

Une recette Dukan adaptable à la phase de croisière en PL
Partant pour une recette hyper bonne, légère et estivale??
Cette recette est un concentré de tout ca.
On profite des premières courgettes, du bon poisson plein d'oméga 3, une bonne pincée de curry pour réveiller nos papilles et une présentation qui donne envie.
Car c'est ça un régime non frustrant, le plaisir des yeux avant celui du palais.
Melle Laeti organise un concours ayant pour thème "Concours des saveurs d'été". Je lui propose cette recette qui fera partie de nos menus d'été.

Mes généreux partenaires sont Kitchen Factory pour le rasoir à julienne. Le site Nouveaux Produits pour le couteau en céramique.

Pour 2 personnes:

400g de filets de truite
2 belles courgettes
1 belle cuil. à soupe de fromage blanc à 0%
1 bonne pincée de curry
Sel, poivre

1. Laver les courgettes. A l'aide de la râpe à julienne faire de beaux spaghettis de courgette. Avec le couteau en céramique tailler de gros cubes dans les filets.

2. Dans une poêle anti-adhésive saisir les filets de truite en commençant côté peau pendant 2 min. Les retourner et en profiter pour enlever la peau. Retirer les morceaux de poisson.
3. Dans la poêle ajouter les spaghettis de courgette, assaisonner, saupoudrer de curry et cuire 5 min à feu moyen. Remettre le poisson dans la poêle. Hors du feu ajouter le fromage blanc. Bien mélanger et servir.

Imprimer