Parce que l'amour marie souvent les contraires, j'ai voulu marier des pâtes a des saveurs et couleurs contrastées et pour le coup inattendu.
Saucisse de Morteau, blanc de seiche et un peu de poivron pour la couleur compose ce plat et forme une alliance parfaite.
Je présente cette recette au concours qu'organise Hélène sur son blog "La cuisine d'Hélène".

Pour 2 personnes:

200g de pâtes
150g de blanc de seiche
2 saucisses de Morteau
1/2 poivron vert
1 oignon
1 échalote
10cl de vin rouge
1 pincée de cumin
1 branche de thym
1 cuil. à café de persil
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Faire chauffer un grand volume d'eau salé afin d'y cuire les pâtes.
2. Couper la saucisse de Morteau en rondelles. Le blanc de seiche en dés. Peler l'oignon et l'échalote, les émincer. Couper le poivron en lamelles.
3. Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon et l'échalote à feu doux pendant 5 min. Ajouter le poivron et la saucisse de Morteau et poursuivre la cuisson 5 min. Ajouter les calamars, saupoudre de thym et de cumin et poursuivre à nouveau la cuisson 5 min.
4. Verser le vin dans la poêle et laisser mijoter 5 min. Ajouter les pâtes dans la poêle, bien mélanger, si nécessaire saler et poivrer, saupoudrer de persil. Servir.

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Une merveille ce plat, un délice, ma grand mère nous en faisait souvent, elle nous servait le demi pigeon sur une tranche de pain frit. Je n'en ai pas mis, car c'est quand même gras comme croutons. Et le crouton juste grillé n'apporte rien!!
Par contre je l'ai servi avec un "genre" de saupiquet, cette petite quenelle de crème que vous voyez sur les photos.
Un genre de saupiquet car en principe on y met du vinaigre et là il n'y en a pas.
Privilégiez des pommes de terre sautées en accompagnement, c'est meilleur.
Ce plat doit mijoter, pas de cocotte minute, plus il mijote et meilleur il l'est.

Pour 4 personnes:

2 pigeons avec leurs abats
2 tranches de poitrine fumée
2 tranches de poitrines salées
1 oignon
2 blancs de poireaux
4 carottes
2 gousses d'ail
Laurier, thym
1 petit verre de cognac
1/2l de vin rouge
1 petit verre de vinaigre balsamique
Sel, poivre
Graisse de canard

• Pour le saupiquet

2 foies de pigeon ou 2 foies de volaille
1 verre d'huile d'olive
4 grains d'ail
2 échalotes
Sel, poivre

1. Nettoyer les poireaux et les carottes et les couper en rondelles. Peler l'oignon, l'émincer. Peler et hacher l'ail. Partager chaque pigeon en deux. Découper les tranches de poitrines en lardons
2. Dans une cocotte en fonte faire chauffer 1 bonne cuil. à soupe de graisse de canard et faire revenir les morceaux de pigeon avec les lardons pendant 5 min. Ajouter l'oignon, l'ail, les cœurs et les gésiers des pigeons.
3. Flamber avec le cognac et laisser revenir 4 min. Ajouter les légumes, le vinaigre, saler et poivrer. Bien mélanger et arroser de vin rouge. Laisser mijoter minimum 2h à couvert sur feu moyen.
4. Retirer les morceaux de pigeons et à l'aide d'un mixer plongeant mixer la sauce. Remettre les morceaux de pigeon et tenir au chaud jusqu'au service.
5. Pour le saupiquet, saisir juste en surface les foies de pigeons, l'intérieur doit être cru. Les mixer avec l'ail et les échalotes pelés. Monter cette pâte avec l'huile d'olive comme pour une mayonnaise, saler et poivrer.
6. A l'assiette, servir un morceau de pigeon arrosé de sauce, une quenelle de saupiquet et des pommes de terre sautées ou du riz.

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Il y a quelques semaines lorsque j'ai remis un livret de recettes de régime à une personne désireuse ou pas de maigrir, après avoir lu 2 pages et l'avoir déposé sous le paquet de BN, cette personne s'exclama
"Mais les salades c'est que pour l'été!!"
Très bien, Barbara prend sur toi, tu viens de passer une aprem à constituer ce bouquin pour rien mais c'est pas grave.
Mange de la salade et ca ira mieux après.
Non la salade n'est pas que pour l'été!! La salade est très bonne en toute saison.
Et cette salade, hum hum, déjà le comté c'est trop bon, mêlé aux noix ca tue! Et puis derrière il y a tous ces fruits, certains bien sucrés par le kiwi, légèrement acide par le pamplemousse et douce et craquante par la pomme.
Le tout arrangé avec une bonne vinaigrette, vinaigrette composée de moutarde douce à la bière de chez Alélor.
Un petit délice, un très bel accompagnement.
Je l'avais servi avec la terrine d'Albert!!

Pour 10 personnes:

390g de comté
3 endives
2 pommes rouges
2 kiwis
1 pamplemousse
100g de cerneaux de noix
100g de raisins de Corinthe

• Pour la vinaigrette

1 cuil. à café de moutarde douce à la bière
1 cuil. à soupe de vinaigre de framboise
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper les endives en lanières de 1 cm de large dans le saladier de service. Ajouter les pommes en cubes et les kiwis pelés, coupés en rondelles et couper chaque rondelle en 4. Ajouter le pamplemousse pelé à vif et chaque quartier coupé en 2. Ajouter le comté en cubes. Parsemer de noix et de raisins.
2. Dans un bocal à confiture ou tout autre contenant hermétique, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et fermer le bocal, bien secouer afin d'émulsionner la vinaigrette.
3. Couler la vinaigrette sur la salade et bien mélanger délicatement. La vinaigrette est légère, mais suffisante. Préparer cette salade 1h à l'avance au maximum en ajoutant la vinaigrette.

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Aujourd'hui je vous présente à nouveau un pain, un réel coup de cœur, très bon, différent de mes autres pains.
Le "mais pas que" dans l'intitulé signifie que ce pain à un petit plus, ce petit plus que mes autres pains n'ont pas.
Ce petit plus qui à été le coup du hasard.
J'ai remplacé le sucre par de la cassonade, je n'avais plus de sucre et c'est bien connu il faut du sucre dans un pain.
La cassonade fait toute la différence, c'est étonnant même!
Le pain en lui même n'a pas la même saveur et le plus fort c'est la croûte, très compacte à la saveur caramélisé. Qu'est ce que c'est agréable. A tester cher lecteurs, à tester!!

Pour un pain de 700g:

200g de farine de blé
300g de farine céréalière
20g d'un mélange de céréales
40g de cassonade
2 cuil. à café de levure de boulanger sèche
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. 1/2 de sel
30cl d'eau

1. Dans la cuve de la MAP placer l'eau, recouvrir des deux farines, au centre placer la levure, dans un coin le sel et dans le coin opposé la cassonade. Placer la cuve dans la MAP et sélectionner le programme pain français.
2. A la fin du premier pétrissage ajouter le mélange de céréales.
3. Préparer une plaque recouverte d'un papier cuisson. Juste avant que la machine passe en mode four (1h avant la fin du cycle), sortir le pâton de la cuve. Le dégazer, le former et le déposer sur la plaque, le couvrir d'un linge et le laisser reposer 20 min.
4. Préchauffer le four à 240°. Lorsque le pâton s'est bien reposer, l'entailler avec un cutter, le saupoudrer de farine, l'enfourner en prenant soin de placer en dessous le lèchefrite rempli d'eau. Cuire pendant 50 min.

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Avec l'huile d'olive, le citron beldi et le miel je me suis dit que de nommer ces muffins "de l'Orient" ne serait pas ci mal!
Ils sont agréablement parfumés, doux par l'apport du miel et quand même original avec la saveur d'huile d'olive.
Je les ai servi avec une crème anglaise vanillée, les muffins légèrement tiède ou même froid, on s'est régalé.
J'ai créée ces muffins avec de l'huile d'olive afin de participer au concours du blog Alter gusto

Pour 20 pièces:

2 œufs
1 citron beldi
8 lamelles d'écorces d'orange confite
500g de miel
500g de farine
2 paquets de levure
20 cl d'huile d'olive

1. Préchauffer le four à 180°C. Au micro ondes mettre le miel à fondre 1 min 30.
2. Mélanger la farine et la levure dans un saladier, ajouter le miel et bien mélanger au fouet électrique. Ajouter les 2 œufs battus et en mince filet tout en fouettant ajouter l'huile d'olive.
3. Couper en petits morceaux le citron beldi et les écorces d'oranges confites. Les incorporer à la maryse à la pâte.
4. Dans des moules en silicone couler la pâte et enfourner pour 25 min. Servir tiède ou froid accompagné d'une crème anglaise vanillée.

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Une merveille cette poêlée, plein plein de saveurs mêlées. Une façon de plus de cuisiner une céréale. Un beau coup de cœur.



Là pour le coup je l'ai cuisiné façon pilaf puis j'y ai ajouté les légumes confits au four.
Le fenouil apporte cette petite touche anisé bien agréable.
Depuis que Tipiak m'a fait connaitre le quinoa je ne m'en lasse pas, en sucré en salé c'est hyper bon au palais et pour la santé car bourré de protéine de haute qualité et de fer.

Pour 5 personnes:

250g de quinoa gourmand
2 oignons rouges
1 gros bulbe de fenouil
200g de marrons en bocal
70cl de bouillon de légumes
5 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Peler les oignons, les partager en deux et couper chaque moitié en lamelles. Faire de même avec le fenouil puis partager les lamelles en deux.

Les disposer sur une plaque à pâtisserie et avec un pinceau les badigeonner avec 3 cuil. à soupe d'huile d'olive. Faire cuire pendant 20 min.
3. Dans un wok, faire chauffer 2 cuil. à soupe d'huile d'olive et y faire rissoler le quinoa pendant 2 min. Mouiller avec le bouillon de légumes. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 20 min.
4. Après les 20 min de cuisson du fenouil et des oignons, ajouter les marrons et enfourner pour 5 min de plus.
5. Lorsque le quinoa à absorbé tout le liquide, ajouter dans le wok le contenu de la plaque y compris l'huile de cuisson qui évitera à la poêlée de sécher. Saler et poivrer. Bien mélanger. Laisser sur feu doux pendant 10 min en remuant souvent afin que le quinoa prenne la saveur des légumes.

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Cette recette est publiée sur le site 750g

750 grammes a décidé de reverser 5 euros à Action contre la Faim pour toute recette déposée sur le site jusqu'au dimanche 24 janvier 2010 (pour plus d'infos).

Cette recette participe au concours du blog

Petits plats gourmands

Le but du jeu étant de proposer un plat purple.

Un énorme coup de cœur avec cette salade. Hyper rafraichissante, réellement bonne, light et super jolie.
J'aime beaucoup ces couleurs.
J'aime le craquant de la pistache et l'acidité du pamplemousse mêlée à la douceur de l'orange.
Même si on est en hiver, cette salade est la bienvenue.
Elle accompagnera toutes vos viandes et poissons grillées.

Pour l'achat de vos pistaches, amandes, pignon and co.

Pour 5 personnes:

1 chou rouge
1 pamplemousse
1 orange
100g de raisins secs
50g de pistaches mondées
2 cuil. à soupe de ciboulette
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Couper le chou en deux et émincer finement chaque moitié. Au couteau! Pas de robot pour cette recette. Mettre le chou dans un saladier
2. Peler le pamplemousse et l'orange a vif tout en gardant le jus qui pourrait s'écouler. Couper les fruits en quartiers et chaque quartier en morceaux. Mettre dans le saladier.
3. Ajouter les raisins, la ciboulette, le sel et le poivre et l'huile d'olive. Bien mélanger et réserver au frais.
4. Au moment de servir y ajouter les pistaches.

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Aurélie a testé cette recette et l'a approuvée.

Rendez lui une petite visite sur son blog en cliquant sur la bannière ci-dessous.

Pour participer au concours "vos plus belles galettes" c'est ici.
Les recettes participantes sont ici.

Avec la pâte à choux on fait des minis choux et on fait un tabac à l'apéro!!
Une boîte de sardine, un peu de crème, un homme dévoué qui vous ouvre les choux. En deux temps trois mouvements un apéro qui sort de l'ordinaire et qui bluffe tellement tes invités qu'ils croient même pas que c'est toi qui l'a fait!
Et si en plus tu leur dit que z'hom t'as aidé, alors là on te ri au nez!
Mais toi ca t'es égal, parce que t'en profite de l'apéro et que tu te régale.

Les sardines elles sont de chez



Saveur olive citron, combinaison parfaite.

Pour 35 mini choux:

Pour la pâte à choux c'est ici
3 cuil. à soupe de crème fraîche
1 boîte de sardines olive citron
1 filet d'huile d'olive
Sel, poivre

1. Ôter les arrêtes des sardines.
2. Les mettre dans un mixer avec la crème fraîche, le sel et le poivre.
3. A cette crème ajouter le filet d'huile d'olive et mélanger à la cuillère.
4. Remplir les choux.

Avec cette quantité de mousse, vous remplirai une quinzaine de choux. Les autres choux je les ai fourrés avec une tapenade d'olives vertes, un délice!!! Si vous souhaitez rester dans l'esprit poisson, soit vous doublez les proportions pour farcir 35 mini choux, ou bien, vous remplacez les sardines par du thon en boîte ou même du saumon.

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Alors aujourd'hui je pense fort à toi lecteur, car cette recette est vite faite, elle est très bonne, elle te fait utiliser le 1/2 chou romanesco d'hier et puis l'olive sur la pizza, euhhh la cerise sur le gâteau ce plat est bon pour ton corps.
D'un car le chou aiderai à la prévention du cancer. Je parle du chou le légume car celui avec la glace et le chocolat fondu lui c'est du cholestérol qu'il t'amène!!
De deux la petite céréale qui est la base de ce plat, c'est encore plus meilleur pour toi. Cette petite céréale est le quinoa. La voici:



Le quinoa ou riz des incas est un réel atout pour la santé, il contient beaucoup de protéines, des acides gras insaturés (très bien pour le cholestérol), des minéraux et des oligo-éléments en grosse quantité. Alors va vite dans ton magasin préféré et achète une boîte de quinoa et essaye cette recette et les futures car on a décidé d'en manger des céréales et toi aussi lecteur tu vas en manger!!!

Pour 3 personnes:

150g de moules
1 escalopes de porc
1/2 chou romanesco cuit al dente
1 oignon
1 gousse d'ail
180g de quinoa Tipiak
30g d'amandes effilées
Huile d'olive
Sel, poivre

1. Faire cuire le quinoa dans un grand volume d'eau salé pendant 12 min.
2. Pendant ce temps dans un wok faire revenir l'ail et l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Ajouter la viande émincée et les moules. Faire revenir 7 min.
3. Ajouter le chou romanesco, saler et poivrer.
4. Lorsque le quinoa est cuit, l'égoutter dans une passoire fine et l'ajouter dans le wok. Ajouter un filet d'huile d'olive et les amandes. Mélanger délicatement. Laisser sur le feu 3 min.
Déguster bien chaud.

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J'adore cette salade, j'en mangerai tous les jours. Nous la servirons pour noël, surmonté d'un toast avec une tranche de foie gras et d'une tranche de cou farci. Ça se marie très bien et tout le monde adore.
Après avoir rempli mes 6 coupelles il me restait encore des ingrédients. Le lendemain nous nous sommes fait la même salade en duo et comme il me restait aussi des tranches d'avocats, je les ai rajoutées et c'était top!!
La vinaigrette est volontairement discrète car le magret et les gésiers sont déjà assez gras, le but est de ne pas prendre 1 kilo en mangeant une salade, imagine avec le reste du repas!!! Et cette vinaigrette est là aussi pour amener cette petite saveur de framboises.
J'ai utilisé des croûtons frottés à l'ail et persil, que vous trouverez dans tous vos hypermarchés. Ça à donné un petit plus très très intéressant.



Ainsi que l'huile d'olive de chez

Pour 6 personnes:

300g de gésiers de canards confits et émincés
1/2 magret de canard salé
100g de fromage râpé à température ambiante
Un saladier de mâches, roquettes, jeunes pousses d'épinards
1 paquet de croûtons frottés à l'ail et persil Tipiak
1/2 bol de cerneaux de noix

• Pour l'assaisonnement:

4 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 cuil. à soupe de vinaigre de framboise
Sel et poivre

1. Dans une poêle sèche et chaude, saisir les gésiers. Si les gésiers sont conditionnés dans la graisse de canard, procéder en deux fois en les égouttant et en les saisissant une deuxième fois. Le but est que les gésiers soit légèrement croustillants.
2. Placer tous les ingrédients de l'assaisonnement dans un bocal, bien secouer.
2. Dans les coupelles, placer les salades, les croûtons, les noix, le fromage râpé, 2 tranches de magrets / personne, un filet d'assaisonnement et les gésiers chauds.
Servir sans attendre

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Le weekend dernier nous avons invité la famille pour mon anniversaire, nous étions 10 et Mr RV voulait que je prépare un repas Lituanien. D'ac je lui ai dit, même pas peur.
J'ai donc préparé la Saltibarsciai, puis je me suis lancé dans la confection du pain.
Premier énervement quand je me suis aperçu que je n'avais pas de farine de seigle afin de préparer le pain noir. J'ai donc fait une fougasse à ma sauce!!
Là pas très compliqué, avec la MAP que j'avais eu deux jours avant en cadeau.
Au moment de la prise de la photo, j'ai commencé à perdre patience avec l'appareil que j'avais eu la veille en cadeau par Mr RV.
Tu sais, la boule que tu as dans la gorge et qui commence à monter et toi d'un grand soupir qui essaye de la faire redescendre....
Il est super beau cet appareil, super bien mais je ne l'ai pas encore en main. Et ça m'éneeeerve!
Vous verrai par vous même avec les photos qui vont suivre*, photos non retouchées, d'ailleurs jamais je ne retouche mes photos, elles sont comme moi: naturelles!!!

*J'ai changé d'avis les autres photos ne pouvaient pas être montrées.

Prochain épisode demain!

Ce pain est évidement faisable sans MAP, il suffira de pétrir avec vos petites mains et de faire lever la pâte dans une pièce chaude pendant 2h et de suivre les instructions à partir de l'étape 4.

Pour 6 personnes:

480g de farine
1 + 2 cuil. à soupe d'huile d'olive au citron
2 cuil. à soupe de sucre
23 cl d'eau
1/2 cuil. à café de levure de boulanger sèche
2 cuil. à café d'origan
1/2 cuil. à café de sel

1. Verser tous les liquides dans la MAP y compris 1 cuil. à soupe d'huile d'olive au citron. Recouvrir avec la farine. Placer tous les autres ingrédients dans les coins (sauf l'origan), bien séparés les uns des autres et la levure dans un puits au centre de la farine.
2. Placer la cuve dans la MAP et programmer le menu pâte (1h30).
3. Retirer la pâte. La pétrir en rajoutant un peu de farine jusqu'à obtention d'une pâte élastique.
4. Façonner la fougasse et mettre sur une plaque légèrement beurré.
5. Couvrir d'un linge humide et laisser lever 30 min.
6. Préchauffer le four à 180°C.
7. Badigeonner le dessus de la fougasse avec les 2 cuil. à soupe d'huile d'olive au citron et parsemer d'origan.
Cuire pendant 30 min.

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Croqui du forum recettes voyageuses à testé et approuvé cette fougasse, voici sa création

Spécialité de la Campanie et des Abruzzes, une délicieuse façon d'accommoder le fromage. Fondu, celui-ci forme de longs fils lorsqu'on le coupe. Certaines versions comportent également du jambon de Parme.

J'ai utilisé le délicieux concentré de tomates au basilic BIO de




Ainsi que le Sel Toscana de chez

Pour 4 personnes:

200g de mozzarella
4 tranches de jambon d'york
8 tranches de pain de mie rassis, sans croûte
Beurre pour tartiner
2 oeufs
3 cuil. à soupe de lait
Huile de friture
Sel et poivre

• Sauce tomate aux poivrons:

1 poivron rouge épépiné et haché
1 petite boites de tomates pelées
2 cuil. à soupe de concentré de tomates au basilic
1 oignon épluché et émincé
2 gousses d'ail écrasées
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
3 cuil. à soupe d'eau
Sel toscana

1. Confectionner d'abord la sauce: faire fondre l'oignon et l'ail dans l'huile. Ajouter le poivron et faire cuire quelques minutes. Ajouter les tomates, le concentré, l'eau et le sel, porter à ébullition. Couvrir et laisser frémir pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que le tout soit tendre. Laisser refroidir un peu puis réduire la sauce en purée et la reverser dans la casserole.
2. Découper la mozzarella en 4 tranches. Découper le jambon aux mêmes dimensions.
3. Tartiner légèrement le pain avec le beurre et en faire des sandwichs avec le jambon et le fromage. Bien presser les bords.
4. Battre légèrement les œufs avec le lait et l'assaisonnement dans une assiette creuse.
5. Plonger les sandwichs dans ce mélange jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Si possible les laisser tremper pendant quelques minutes.
6. Faire chauffer de l'huile dans une poêle. Faire frire les sandwichs jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés. Egoutter sur du papier absorbant froissé et tenir au chaud. Servir chaud, en accompagnant avec la sauce réchauffée.

Pour 2 personnes:   

400g de morue
5 pommes de terre
1 brique de 20 cl de crème liquide
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
poivre, noix de muscade

1.Dessalez la morue dans de l'eau froide pendant une nuit.
2.Le lendemain, égouttez la morue et plongez-la dans une marmite d'eau froide. Au premier frisson, réduisez le feu et laissez pocher pendant 15 minutes sans bouillir. Débarrassez la morue, une fois cuite, de ses déchets puis effeuillez-la.
3.Dans une poêle, remettez la morue sur feu doux et travaillez vivement avec la cuillère en bois en ajoutant, petit à petit, l'huile, une gousse d'ail en purée et la crème liquide. Poivrez et ajoutez un peu de muscade râpée.
4.Epluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches. Les cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
Beurrez un plat et frottez-le avec l'autre gousse d'ail. Montez le plat de la façon suivante : une couche de pommes de terre, une couche de morue, et ainsi de suite. Vous terminerez par une couche de morue et finirez tout le jus.
5.Préchauffez le four à 160°C et laissez cuire pendant 45 minutes. Servez chaud.