La morue, poisson du pauvre à l'époque et maintenant vu l'envolée des prix elle est presque pour les jours de fête!
Je l'ai faite cuire dans un nuage de lait, pour aténuer son goût salé. Et en fait de sauce j'ai ajouter du citron pour le peps.
Recette réussie!
Vous pouvez utiliser un autre poisson, de préférence blanc et qui se tiennent bien à la cuisson.

Pour 3 personnes:

600g de morue
4dl de lait
Beurre
1 citron
Persil
Poivre

1. Bien faire dessaler la morue.
2. Le lendemain sécher les morceaux de poisson dans un papier absorbant et les fariner. Dans une large poêle saisir le poisson dans le beurre fondu chaud.
3. A mi cuisson, arroser de lait et du jus du 1/2 citron. Laisser mijoter 10 min à couvert.
4. Retirer le poisson et le disposer dans un plat. Ajouter le jus de citron restant dans la poêle, un bon morceau de beurre, le persil ciselé, du poivre, mélanger et verser la sauce sur le poisson. Servir sans attendre

Une recette qui nous vient d'Espagne.
Saviez vous que la multitude de culture font qu'il n'y a pas a proprement parlé de plat Espagnol. Mais n'empeche les diverses cuisines en font un atout pour les tables gastronomiques.
La recette du jour est assez modeste, tout comme l'Espagne, la sauce est un mélange de jaune d'oeuf dur et d'amandes hachées, sans oublier l'ingrédient fil conducteur de l'Espagne, l'ail!

Pour 4 personnes:

4 cuisses de poulet
2 oeufs
1 oignon
1 gousse d'ail
Persil
1 dose de safran
20g d'amandes hachées
37cl de vin blanc
Farine
Sel, poivre

1. Partager les cuisses en 2. Les frotter avec la gousse d'ail pelé et coupé en deux. Réserver 30min.
2. Fariner les morceaux de poulet.
3. Faire chauffer un faitout avec de l'huile d'olive et y faire dorer les morceaux de poulet. Réserver. Mettre à la place l'oignon pelé et haché, faire revenir quelques minutes, rajouter le poulet et mouiller avec le vin blanc. Laisser mijoter à couvert 1h.
4. Cuire les oeufs 10 min. LEs écaler, gzrder le jaune et réserver pour une autre utilisation le blanc. Frire la gousse d'ail, placer dans un mortier avec les jaunes et les amandes, mélanger en une pâte en ajoutant du jus de cuisson. Ajouter safran et persil.
5. Faire réduire légèrement le jus de cuisson et y ajouter le mélange précédent, bien mélanger et servir.

J'aurais du rajouter dans le titre de la recette ... et au citron! Sa saveur est assez présente et est aussi très agréable.
J'ai aimé la crème qui nappe le poisson.
Avec des pâtes ou du riz, un légume vert, un plat assez sympa et gourmand, prêt en 30 min, pas plus!

Pour 3 personnes:

600g de filets de perche
20cl de crème fraiche épaisse
2 cuil. à soupe de jus de citron
Ciboulette hachée
Une bonne pincée de piment
Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Disposer les filets de poisson dans un plat à four, si possible en terre. Les assaisonner.
3. Dans un bol mélanger la crème, le jus de citron, la ciboulette, le piment et l'assaisonement. Verser sur le poisson et enfourner pour 25 min.

Je vous dis pas l'enrobage des pilons, un délice! J'aurai pas cru ce résultat. On s'approche de celui du resto, trop bien!!!
J'ai utilisé de la crème de coco solide, du coup j'ai dû la délayer, si vous utiliser de la crémeuse n'ajouter pas d'eau.

Pour 2 personnes:

6 pilons de poulet
100g de crème de coco
1 cuil. à café de tamarin
2 oignons
3 gousses d'ail
1 cuil. à soupe de poudre de piment
1 cuil. à soupe de coriandre moulu
1/2 cuil. à soupe de cumin moulu
1/2 cuil. à café de curcuma
Sel

1. Enlever la peau des pilons.
2. Peler et hacher l'ail et l'oignon. LEs mélanger aux épices et ajouter un peu de sel. Faire chauffer 2 min. Verser sur le poulet et mélanger intimement.
3. Diluer la crème de coco avec 20cl d'eau et le tamarin. Faire bouillir 10 min.
4. Préchauffer le four à 200°C.
5. Disposer le poulet dans un plat à four, verser la crème de coco et enfourner pour 30 min en remuant lors de la cuisson avec une fournchette. Déguster chaud.

Ca vous dit un petit détour en Inde?
Moi j'aime bien cette cuisine parfumée et souvent hot au palais. Ceux là en était en tout cas.
100% végé, cela plaira à certains et de plus en plus mes clients me demandent se type de cuisine.
JE vais proposer cette recette au Défi cuisine sur la cuisine du monde.

Pour 14 pièces:

7 feuilles de brick
100g de petits pois surgelés
130g de carottes
225g de pommes de terre
1 poivron rouge
1 oignon
1 gousse d'ail
2 cuil. à soupe de coriandre ciselée
3 cuil. à soupe de chutney
2 cuil. à soupe de pâte de curry rouge
3/4 de cuil. à café de cumin en poudre

1. Peler les carottes et les pommes de terre et les couper en tout petits dés, ainsi que le poivron.
2. Peler et émincer l'oignon, le faire revenir dans un peu d'huile avec la gousse d'ail pelé et écrasée. Au bout d'1 min ajouter les carottes, les pommes de terre et le poivron. Laisser cuire 5 min à feu doux.
3. Ajouter le cumin et la pâte de curry, bien mélanger pour imprégner les légumes et au bout de 2 min ajouter 4 cuil. à soupe d'eau. Laisser mijoter à couvert 5 min.
4. Hors du feu incorporer les petits pois au mélange, le chutney et la coriandre.
5. Préchauffer le four à 210°.
6. Partager les feuilles de brick en deux, replier le coté arrondi vers le centre, les beurrer au pinceau, déposer un peu de farce et replier en triangle. Au fur et à mesure poser sur une plaque. Enfourner les samosas pour 15 min. Déguster chaud ou tiède.

Ca y est!!!! J'ai fait mes premiers cupcakes salés!!!
Délicieux!
Meilleur que les sucrés à mon goût!
J'en ai fait aussi avec un glacage au mascarpone. J'ai des tonnes d'idées et ces petites gourmandises m'inspirent plus que les sucrées.
Je vais proposer ces cupcakes pour le concours de Anne du blog Anne aux fourneaux.
Elle a besoin d'idées de recettes Américaine, vous avez des idées??
Clic ci dessous pour vous aussi y participer.

Pour 12 cupcakes:

150g de saumon fumé
1 barquette de philadelphia au saumon fumé
4 œufs
3 cl de lait
1 cuil. à soupe de moutarde douce à la bière
200g de farine
1 sachet de levure chimique
5 cl d'huile d'olive au citron
10 cl de vin blanc
3 cuil. à soupe de persil
Ciboulette
Sel Toscana

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Détailler le saumon fumé en lanières.
3. Dans un saladier, casser les œufs et y ajouter la moutarde, bien mélanger. Ajouter la farine et la levure. Puis l'huile d'olive au citron et le vin blanc, bien mélanger le tout. Pour finir ajouter les lanières de truite fumée, le persil et le sel Toscana.
4. Verser dans caissettes en siliconne. enfourner pour 20 min.
5. Fouetter vivement le philadelphia avec de la ciboulette ciselée. Verser dans une poche à douille et décorer les cakes. Réserver au frais

Une spécialité de nos amis Breton. La cousine de mon homme y habite et la Bretagne est aussi riche en préparations culinaire. Il n'y a pas que les crêpes!!!
Là nous avons un feuilleté fourré avec une préparation à base de morue, de noix de coco et j'ai ajouté un peu de pâte de curry.
C'était boen, même très bon, le feuilleté était excellent, c'est un tout en fait. Soignez la garniture et choisissez un bon feuilletage à défaut de le faire vous même.
Je les ai servi à l'apéro, il se dégusteront aussi en entrée avec une salade verte. C'est pourquoi je les place dans la catégorie petits plaisirs salés.

Pour une quinzaine de bicornes:

400g de morue
700g de pâte feuilleté
3 cuil. à soupe de crème fraîche
1 cuil. à café de pâte de curry
3 cuil. à soupe de noix de coco râpée
1 oignon
1 gousse d'ail
Ciboulette
4 cuil. à soupe d'huile d'olive

1. Dessaler la morue. Peler et hacher ail et oignon. Hacher la morue.
2. Faire chauffer une poêle avec l'huile et y faire blondir le hachis d'ail et d'oignon. Ajouter la morue, la noix de coco et la pâte de curry.
3. Au bout de 5 min ajouter la crème fraîche et de la ciboulette ciselée. Verser dans un saladier et laisser totalement refroidir.
4. Préchauffer le four à 220°C.
5. Etaler la pâte feuilletée, à l'aide d'un emporte pièce carrée découper des carrés. Déposer au centre de la farce. Replier la pâte en formant un triangle, souder les bords et déposer sur une plaque à pâtisserie.
6. Enfourner 25 min jusqu'à coloration. Déguster tiède.

Je l'ai appelé bisque car elle est assez épaisse, un peu granuleuse. Je l'ai juste mixé au mixeur plongeant. Au chinois elle pourrait être plus fine.
J'ai ajouté du saumon cru coupé très fin dans la soupe chaude. LE contraste était très intéressant.
C'est une soupe plutôt raffinée à la saveur du pastis.

Pour 3 personnes:

350g de saumon frais + 115g
20cl de crème liquide
40g de beurre
5cl de pastis
15cl de vin blanc
60cl de fumet de poisson
1 oignon
Aneth
Sel, poivre
Huile d'olive

1. Peler et émincer l'oignon, le faire blondir dans l'huile d'olive. Ajouter 350g de saumon, mélanger et faire revenir 5 min.
2. Mouiller avec le fumet, le vin blanc, bien mélanger puis incorporer la crème. Amener à ébulition et compter 15 min de cuisson à découvert.
3. Ajouter le pastis, sel et poivre. Mixer et ou passer au chinois.
4. Sur feu doux, tout en fouettant ajouter le beurre bien froid en morceaux.
5. Verser la bisque dans des bols, ajouter le saumon restant coupé très finement et quelques pluches d'aneth.

St honoré est le patron des boulangers et pâtissiers.
Mon ami boulanger est venu déjeuner l'autre jour et je voulais marquer le coup en lui faisant ces petits st honoré.
Ils ont vraiment beaucoup plus.
Ils n'ont pas fait un pli!
Servez vous des petits st honoré comme base et faites évoluer la garniture selon vos envies et goût.

Pour 19 mini st honoré:

• Pour la garniture aux poivrons

2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
2 poivrons verts
1 bonne pincée de piment d'espelette
Sel, poivre
Huile d'olive

• Pour la mousse de chèvre

200g de chèvre doux
3cl de crème fraiche épaisse
1cl de jus de citron
3cl d'huile d'olive
Poivre

• Pour le fond feuilletée et pâte à choux

250g de pâte feuilletée
37g de beurre
2 œufs
75g de farine
1dl d'eau
Sel, poivre

1. Émincer les poivrons, les placer dans une cocotte avec de l'huile d'olive, les laisser compoter. En fin de cuisson assaisonner et ajouter une pointe de piment. Réserver.
2. Préchauffer le four à 200°C. A l'emporte pièce former des cercles de pâte feuilletée.
3. Préparer une pâte à choux en faisant chauffer l'eau avec le beurre, sel et poivre. Ajouter en un seul coup la farine et dessécher la pâte tout en mélangeant. Par la suite placer dans la cuve du robot et travailler à la feuille en incorporant les oeufs un à un. Verser la pâte à choux dans une poche à douille et former un cercle sur le pourtout des cercles en pâte feuilletée. Enfourner pour 20 à 25 min.
4. Préparer la mousse de chèvre en fouettant énergiquement tous les ingrédients.
5. Former les st honoré, sur les fonds disposer de la compotée de poivrons et finir avec la mousse de chèvre. Réserver au frais jusqu'au moment du service.

Rien que le visuel j'adore! Et la saveur est intéressante, j'aime bien la note de citron dans la polenta. J'ai aimé la fraicheur de la tomate.
Nous l'avons dégusté en entrée avec une salade, en accompagnement d'un plat, aussi bien avec une viande ou un poisson.
Faites vous plaisir et déguster cette terrine selon vos envies.
Cette recette me vient du livre "Les terrines de Cendrine" Je n'ai fait qu'un étage. Elle en a fait 4! Et je me demande comment elle a fait. Si vous tester cette recette revenez nous dire comment ça c'est passé.

Pour 6 personnes:

25cl de crème fraiche
125g de polenta
370g de purée de tomates maison
5g de gélatine en poudre
25cl de bouillon de volaille
1 zeste de citron

1. Dans une casserole mélanger le bouillon et la crème, ajouter le zeste du citron. Faire chauffer et ajouter la polenta en pluie. Cuire selon le temps indiqué sur l'emballage, environ 12 min. Tout en remuant.
2. En parallèle, faire chauffer la purée de tomates, verser sur la gélatine en poudre en mélangeant bien.
3. Dans un moule à cake, disposer un film fraicheur et verser la moitié de la polenta, lisser, couler la purée de tomates et finir avec la polenta restante. Placer au frais pour une nuit. Déguster froid.

Deux recettes aujourd'hui, qui se complètent parfaitement.
Une assiette abondante, bien gourmande, digne d'une cuisine de grand mère.
Et la cuisine de grand mère c'est super bon, simple, gouteuse, loin des plats où la liste des ingrédients est interminable.
Dimanche c'est la fête des grands mères, même si vous aimez bien faire une grasse mat, préparez lui ce plat et allez le déguster en sa compagnie, prenez une demi journée et profitez, tant que vous pouvez, profitez pour moi qui ne peux mahleuresement plus!

Pour 8 personnes:

• Pour l'osso bucco
  

2kg d'osso bucco de veau
40cl de crème fraiche
4 oranges
20 feuilles de basilic
2 oignons
60cl de bouillon de volaille
4 cuil. à soupe de maizéna sauceline
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

• Pour le gratin

40cl de crème épaisse
4 oeufs
100g de parmesan
1 beau morceau de beurre
250g de ravioles sèches au 3 fromages
Sel, poivre

1. Râper les oranges et en presser le jus. Peler et hacher l'oignon. Ciseler le basilic.
2. Placer la viande dans un contenant, ajouter les zestes et le jus, l'oignon et le basilic. Assaisonner. Bien mélanger, filmer et laisser mariner au frais une nuit.
3. Faire chauffer un faitout avec l'huile, y faire dorer la viande. Ajouter la marinade et le bouillon. Cuire à couvert 1h30.
4. Oter la viande et faire réduire la sauce d'un petit 1/4. Mélanger la crème et la maizéna, l'ajouter à la sauce, bien mélanger et rajouter la viande. Laisser bouillonner 5 min et servir.

1. Cuire les ravioles dans un grand volume d'eau salée.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Bien beurrer 8 ramequins.
4. Egoutter les ravioles, les répartir dans les ramequins.
5. Dans un saladier fouetter les oeufs avec la crème, le parmesan et un peu de sel et de poivre. Couler la crème dans les ramequins.
6. Placer les ramequins dans un bain marie et enfourner pour 25 min.

Elle était bonne cette tarte, un appareil à la poudre de noix, c'est assez fort en goût, alors pour les palais délicat je vous conseille un mix avec de la poudre d'amandes.
Sinon les mangues au sirop hummmm! J'avais essayé avec de la mangue fraiche, mais cà ne le fait pas.
La pâte est brisée, toujours pareil. Pour un tour net et précis j'ai utilisé ma tourtière du site Tout pour les chefs. Je vous conseille vivement cet achat

Pour 8 personnes:

• Pour la pâte

100g de beurre
200g de farine
liqueur de litchi

• Pour la garniture

4 oeufs
66g de beurre
230g de mangues égouttées
100g de poudre de noix
65g de sucre

1. Préparer la pâte brisée en mélangeant le beurre, la farine et une pincée de sel. Ajouter la liqueur de litchi à la place de l'eau. Former une boule de pâte, l'étaler et foncer la tourtière au préalable graissé.
2. Préchauffer le four à th7.
3. Au fouet mélanger le beurre, le sucre, la poudre de noix et les oeufs. Verser sur le fond de pâte, disposer les tranches de mangues. Enfourner 25 min.

Un dessert tout en simplicité.
J'ai commencé par faire ces moelleux, que j'ai imbibé d'un sirop, puis je me suis dit pourquoi pas les accompagner d'une chnatilly.
Et finalement d'un classique ultra simple nous avons conquis nos invités
J'ai volontairement éviter le sucre dans la chantilly, les moelleux étant assez sucré. Et les deux associer c'est super bon.

Pour 14 moelleux:

3 oeufs
20cl de crème liquide
175g de beurre demi sel
3 oranges
1 citron vert
1 dose de safran
300g de sucre + 125g
175g de farine
1 cuil. à café de levure

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajouter un à un les oeufs. Incorporer la farine avec la levure et le jus d'1 orange.
3. Remplir des moules à muffins de pâte à gateaux, enfourner pour 30 min.
4. En parallèle préparer le sirop, râper le zeste du citron vert, récupérer son jus, presser les deux oranges restantes, placer le tout dans une casserole avec 125g de sucre et chauffer en un sirop sirupeux.
5. Dès la sortie du four, verser le sirop sur les muffins, laisser imbiber jusqu'au lendemain.
6. Monter la crème en chantilly, ajouter le safran. Par la suite servir un muffins avec de la chantilly.