Un entremet un peu long à confectionner, différentes préparations pour différentes textures
Le confit griottes apporte la touche d'acidité nécessaire
La mangue elle apporte de la longueur en bouche
Et la feuillantine pistache le croustillant, la touche gourmande ultime 

Pour 10 personnes: 

• Pour le biscuit amande 

25g de beurre
60g d'oeufs
110g de jaunes d'oeufs
150g de blancs d'oeuf
55g de poudre d'amande
150g de sucre 
55g de farine

• Pour le confit mangue

360g de purée de mangue
150g de sucre 
60g de glucose
2.5g d'agar agar ou 10g de gélatine

• Pour le confit griotte

175g de purée de griotte
30g de glucose
36g de sucre 
16g de jus de citron
1.5 gramme d'agar agar

• Pour la mousse

44g de jaune d'oeuf
215g de mascarpone
257g de crème liquide entière
22g d'eau 
69g de sucre
12g de sucre glace
10g de gélatine

Sirop d'imbibage
Feuillantine pistache
Fruits rouges pour le décor

1. Préparer le décor de confit de mangue. Mélanger la purée de fruit, le glucose et 150g de sucre. Chauffer le mélange à au moins 45°. Verser sur la gélatine et bien mélanger. Couler dans des empreintes en silicone et réfrigérer. 
2. Préparer le biscuit amande, préchauffer le four à 170°C.
3. Monter les blancs en neige, les serrer avec le sucre. A la maryse ajouter les jaunes, la farine et la poudre d'amande. Incorporer le beurre fondu . Couler sur plaque de façon a avoir 2 couches de biscuit. Enfourner pour 12min.
4. Une fois le biscuit refroidi, le couper a la dimension du cadre en 2 fois. Imbiber la base. Placer dans le cadre. Recouvrir de feuillantine. Réfrigérer.
5. Préparer le confit de griotte, mélanger la purée de griotte avec le glucose et le sucre. Ajouter l'agar agar. Amener à ébulition et la maintenir 3 min afin que l'agar agar fasse son effet. Ajouter le jus de citron. Couler sur plaque à la mesure du cadre, ceci nous servira d'insert. 
6. Préparer la mousse, réaliser une pâte à bombe, chauffer l'eau et le sucre. Verser en un filet sur les jaunes d'oeuf tout en fouettant. Fouetter jusqu'à refroidissement de la masse. 
7. Fouetter le mascarpone et les 3/4 de la crème liquide, serrer avec le sucre glace. LEs ajouter à la pâte à bombe. 
8. Chauffer la crème liquide restante et verser sur la gélatine, bien mélanger. Ajouter à la préparation précédente. 
9. Verser la moitié de la mousse dans le cadre, réfrigérer rapidement. 
10. Puis ajouter l'insert griotte. LE 2eme biscuit imbibé et la mousse restante. Réfrigérer jusqu'à totale prise.
11. Démouler délicatement les inserts mangue, les disposer sur l'entremet en alternant avec les fruits rouges.  Conserver au réfrigérateur jusqu'au service.

Pour 3 personnes:

2 poires 
3 cuil. a soupe de gelée de coing
50cl de vin rosé

• Pour la mousse

250g de mascarpone
3 oeufs
60g de beurre
8 cuil. à soupe de crème liquide
30 morceaux de sucre
60g de sucre roux

1. Dans une casserole faire fondre les carrés de sucre. Ajouter le beurre et lorsque ce dernier est fondu ajouter la crème. Faire épaissir en mélangeant.
2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter les jaunes avec le sucre roux, puis incorporer le mascarpone et le caramel. Lorsque l'appareil est bien ferme, ajouter délicatement les blancs d'oeuf battu en neige. Réfrigérer. 
3. Peler les poires et les couper en dés. 
4. Faire réduire le vin et la gelée pendant 10min. Ajouter les poires et cuire jusqu'à tendreté. 
5. Disposer les poires dans des coupes, répartir le jus et surmonter de mousse au caramel

Le classique de la pâtisserie, le quatre quart, enfantin, ludique car les petits apprécieront vous donner un coup de main.
JE me suis amusée a le décliner, je vous présente ma version pignons.

Pour 4 a 6 personnes:

2 oeufs entier
Leur poids en beurre
Pignons
Leur poids en sucre
Leur poids en farine
1/2 sachet de levure

1. Préchauffer le four à  180°C.
2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter les jaunes avec le sucre, incorporer un peu de farine et levure, puis de beurre fondu et ainsi de suite
3. Fouetter les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement à la pâte précédente.
4. Beurrer un moule à cake, verser la pâte, saupoudrer de pignons, enfourner pour 30min.

A décliner avec les fruits de saison. A accompagner aussi avec une boule de glace, crème chantilly, coulis de chocolat ......

Pour 3 personnes:

2 pommes 
2 oranges
2 bananes
2 kiwis
6 cuil. à soupe de miel
1 cuil. à soupe de cannelle
1 trait de gingembre en poudre
1 trait d'extrait de vanille

1. Sauf l'orange, couper les fruits en morceaux, les piquer sur des piques à brochette.
2. Saupoudrer de cannelle et les poêler.
3. Dans une casserole, mélanger le jus d'orange, le miel, la vanille et le gingembre. Laisser réduire 10mn.
4. Servir les brochettes arrosées de sirop.

A déguster froid, ce dessert est très rafraichissant, d'autant plus que l'été si vous avez tres soif, une banane vous rafraichira autant qu'un verre d'eau.

Pour 3 personnes

2 bananes
20cl de lait de coco
25g de sucre roux
Quelques branches d'aneth

1. Détailler les bananes en rondelles.
2. Faire chauffer le lait de coco, le sucre et l'aneth, amener à petit frémissement. Y ajouter les bananes. Laisser frémir 5 min a feu très doux et à couvert. 
3. Verser dans des contenants et déguster froid. 

Un genre de pudding Suisse, riche, très riche. Beaucoup de fruits confits, mais aussi des amaretti, du chocolat et des pignons.
Une cuisson très longue, plus de 2h, mais c'est le prix a payer pour se régaler. 
Actuellement en partenariat avec AZ boutique, j'ai testé le zesteur qu'ils vendent dans leur boutique. Au prix de 7€ je trouve cet ustensile vraiment pratique. Après avoir essayé ceux de Tupperware, l'économe  ou d'autres marques pour ne pas les citer...... ma préférence va sincèrement vers AZ boutique. Vous pouvez aussi vous en servir pour faire de la déco avec du chocolat. 

Pour 8 personnes:

1 litre de lait
3 oeufs
200g de pain dur
100g d'amaretti
250g de raisins secs
100g de fruits confits
2 poignées de pignons
75g de chocolat noir
1 zeste de citron râpé
1 gousse de vanille
100g de sucre
1 cuil. à café de cannelle
1 trait de noix de muscade

1. Couper le pain en cubes, mélanger aux amarettis.
2. Fendre la gousse de vanille en 2, retirer les graines, mélanger au litre de lait et porter à ébullition. Verser sur le pain. LAisser macérer toute la nuit.
3. Le lendemain, préchauffer le four à 150°C.
4. Placer le pain dans la cuve du robot, ajouter les raisins et les fruits confits. Mélanger. 
5. Râper le chocolat, l'ajouter, ainsi que la muscade et le zeste de citron.

6. Fouetter a grande vitesse les oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajouter ce mélange, très délicatement au mélange précédent.
7. Graisser un moule à manqué, verser la préparation, saupoudrer de pignons, enfourner dans le bas du four pendant 2h45. 

Qui a dit qu'il n'y avait que de la malbouffe chez les Ricains??? Ben non, moi je peux vous dire que ce dessert dément cette ineptie. 
On est loin de la tarte tatin, ce n'est pas du tout un clafoutis, c'est inuque et c'est trop trop bon!

Pour 8 personnes:

4 pommes
125g de sucre roux
1 cuil. à café de cannelle

• Pour la pâte

60g de beurre
125g de crème liquide
1 oeuf
125g de sucre
250g de farine
1 cuil. à café de levure
1 trait d'extrait de vanille liquide

• Pour le crumble

60g de sucre roux
20g de beurre
1 cuil. à soupe de farine

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Eplucher les pommes et les détailler en cubes. Mélanger avec le sucre roux et la cannelle.
3. Disposer dans le moule où cuira le gateau. Recouvrir d'une feuille d'allu, enfourner pour 15min. 
4. Faire fondre le beurre, ajouter le sucre, l'oeuf, la farine, la levure, la crème et l'extrait de vanille. Bien mélanger
5. Mélanger les ingrédients du crumble. 
6. Sur les pommes cuites verser la pâte à gâteau. Saupoudrer la surface de crumble. Enfourner pour 40min. 
7. Démouler avec précaution et déguster tiède avec une boule de glace ou tel quel

Pour 8 personnes:

370g de ricotta
1 oeuf
45g de raisins secs
20g d'angélique
Zeste d'orange
75g de sucre
75g de farine

1. Préchauffer le four à 150°C.
2. Séparer le blanc du jaune d'oeuf. Ajouter le jaune à la ricotta et au sucre. Bien mélanger avant d'ajouter la farine, le zeste, les raisins secs, l'angélique. 
3. Fouettez le blanc en neige ferme et l'ajouter au mélange précédent. 
4. Verser la pâte dans un moule beurré, enfourner pour 1 bonne heure. Servir frais

Des beignets Suisse croustillants, pas gras, légèrement sucrés mais très adictif! 
J'ai fait la pâte à l'oeil, il faut qu'elle ait la consistance d'une pâte a beignet un chouilla plus liquide. Je les ai façonné avec un entonnoir a piston, donc il faut quand même une certaine fluidité. 
Ces beignets se dégustent aussi saupoudré de sel et de cumin.

Pour 4 personnes:

3dl de lait environ
2dl de crème
2 oeufs
20g de beurre
300g de farine
2 cuil. à soupe de sucre
Sucre glace et cannelle
1 pincée de sel

1. Chauffer le lait et la crème avec le beurre. Verser tout en mélangeant sur la farine. Lorsque le mélange est homogène ajouter les oeufs, le sel, le sucre. Laisser reposer la pâte 1h.
2. Chauffer un bain de friture. Verser la pâte dans un entonnoir a piston. 
3. Couler de la pâte dans le bain de friture en un mouvement circulaire afin de donner une forme de spirale. Frire 2min les 2 faces. 
4. Apres cuisson déposer sur un papier absorbant et saupoudrer de sucre glace mélangé a la cannelle. 

C'est bon, frais, simple, pas besoin d'en faire 3 tonnes pour se régaler!

Pour 3 tartelettes:

3 fonds de pâte sucrée crus
1 oeuf
200g de faisselle bien égoutée
5cl de crème liquide
80g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 cuil. à soupe de fleur d'oranger
20g de farine
1 citron

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Fouetter l'ensemble des ingrédients et couler dans les fonds de tarte. Enfourner 25min. 
3. Déguster frais

Spécialité qui nous vient de Suisse, composée d'une bonne pâte feuilletée, d'une garniture à la pâte d'amande et au confit de pruneaux. J'avais vu ces friands avec d'un coté la garniture à l'amande et de l'autre la garniture pruneaux. Mais du coup, quel coté choisir?? Car moi j'aime les deux! Alors je les ai mis l'un sur l'autre! Et pas de jaloux. Et les deux forment une très belle association. Tres très gourmande.

Pour 8 personnes:

500g de pâte feuilletée

• Pour le confit de pruneau

150g de pruneaux 
1 cuil. à soupe de sucre
1 cuil. à soupe de rhum

• Pour la garniture aux amandes

150g de poudre d'amandes
75g de sucre
1 cuil. à soupe de jus de citron

1. Amener à ébulition 1/2 litre d'eau, verser sur les pruneaux et laisser gonfler 1/2heure. 
2. Mettre tous les ingrédients de la garniture aux amandes dans la cuve du robot coup coup muni du cutter. Travailler l'ensemble en ajoutant 1dl d'eau. 
3. Préchauffer le four à 200°.
4. Partager la pête feuilletée en 2. Sur la base etirer en un rectangle, déposer la garniture aux amandes. 
5. Dans la cuve du robot coupe placer les pruneaux égoutés avec le sucre et le rhum. Mélanger. Verser sur la garniture aux amandes. 
6. Recouvrir l'ensemble de la 2eme abaisse de pâte feuilletée. Presser les bords. 
7. Enfourner pour 35 min. Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

Du café et rien que du café. quoique je n'en ai pas mis dans la pâte sucrée.
2 consistances, une assez dense avec la ganache et l'autre très légère comme un nuage avec la chantilly
C'est extra et très gourmand.

Pour 7 tartes:

• Pour la chantilly

250g de crème liquide
15g de café soluble
15g de sucre
2g de gélatine

• Pour la ganache

70g de crème liquide
100g de chocolat blanc
5g de café soluble

Pâte sucrée

1. La veille préparer les fonds de pâte sucrée et les cuire à blanc. Ainsi que la crème chantilly, porter la crème liquide à ébulition, la verser sur la génatine et bien mélanger au fouet. Ajouter le café et le sucre. Mélanger et réserver jusqu'au lendemain.
2. Faire chauffer la crème de la ganache et la verser sur le chocolat et le café, bien mélanger, couler dans les fonds de tarte. Laisser figer au frais
3. Monter la crème réservée au réfrigérateur depuis la veille, en une chantilly bien ferme. La pocher dans les fonds de tarte. Décorer.

Pour vos manques d'inspirations de gâteau Cars, avec plaisir de vous aider. 
Tout est en pâte a sucre, même les voitures.
J'ai pas suivi de tuto. J'ai fait à mon idée 
La base est une ganache à la fraise tagada et l'étage supérieur est une ganache chocolat carambar.

Pour 15 personnes:

• Pour la génoise:

8 oeufs
240g de farine
240g de sucre

• Pour la ganache fraise tagada

82g de crème liquide
250g de chocolat blanc
36 fraises tagada

• Pour la ganache chocolat noir carambar

150g de crème liquide
150g de chocolat au carambar (poulain)